Si vous utilisez de la levure fraîche, délayez-la dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez mousser 5–10 minutes. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement à la farine ou réhydratez-la selon les indications.

Dans le bol du robot (ou un grand saladier), versez la farine, le sucre, le sel (à l’écart de la levure), le zeste d’orange et la levure diluée. Ajoutez les œufs un à un tout en pétrissant à vitesse moyenne.

Ajoutez les morceaux de beurre petit à petit, en laissant bien s’intégrer entre chaque ajout. Pétrissez environ 10–15 minutes (ou 20 minutes à la main) jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pour un meilleur goût, vous pouvez placer la pâte au réfrigérateur pour une pousse lente de 8–12 heures.

Dégazez la pâte en la pressant doucement. Séparez-la en trois parts si vous faites une couronne tressée, ou roulez-la en boudin pour un ‘royaume’ plus traditionnel.

Insérez la fève dans l’un des morceaux (ou cachez-la sous la pâte). Placez dans votre moule beurré. Couvrez et laissez lever encore 45–60 minutes.

Préchauffez le four à 170 °C (350 °F). Badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf dilué dans une cuillère à soupe d’eau ou de lait. Parsemez de sucre perlé et d’amandes effilées.

Enfournez pendant 25–35 minutes selon la taille, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Laissez refroidir sur une grille.