Dans un grand bol, combinez le bœuf, le porc, l'oignon, l'ail, l'œuf, la chapelure, le parmesan, le persil, le sel, le poivre, le paprika et la sauce Worcestershire.

Mélangez avec vos mains (propres !) jusqu'à ce que tout soit homogène — évitez de trop travailler la viande pour garder des boulettes tendres.

Formez des petites boulettes de la taille d'une noix (ou de la taille d'une cuillère à soupe).

Option A — Sauter à la poêle : Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites dorer les boulettes par lots (environ 3–4 minutes de chaque côté) jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.

Option B — Cuire au four : Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez d'un peu d'huile et enfournez 12–15 minutes.

Dans une casserole moyenne, versez le jus d'orange, le zeste, le sucre et le vinaigre. Portez à ébullition douce.

Ajoutez les canneberges et le bouillon. Laissez mijoter 8–10 minutes.

Pour épaissir, mélangez la fécule et l'eau puis incorporez en remuant jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre et la moutarde.

Ajoutez les boulettes déjà dorées dans la casserole de sauce et laissez mijoter 5–7 minutes.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez chaud dans un plat creux, garni de zeste d'orange et de persil frais.