Si vous utilisez du saumon frais, retirez la peau et coupez-le en gros morceaux. Donnez quelques impulsions rapides au robot culinaire : vous voulez une texture hâchée, pas une purée.

Si vous utilisez du saumon en boîte, émiettez-le dans un grand bol.

Dans un bol, combinez le saumon haché, l'œuf, la chapelure, l'oignon, l'ail, la moutarde, le jus de citron et l'aneth. Salez et poivrez.

Mélangez délicatement avec une fourchette jusqu'à homogénéité. Ajustez la texture avec un peu plus de chapelure si c'est trop humide.

Humidifiez légèrement vos mains et formez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong. Vous devriez obtenir environ 14–16 boulettes.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

Faites dorer les boulettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à une belle couleur dorée et une cuisson complète. Si vous préférez, vous pouvez aussi les cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 12–15 minutes.

Dans un petit mixeur, mettez l'avocat, le yaourt grec, le jus de citron vert, l'ail, la coriandre, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Ajoutez de l'eau cuillère par cuillère si vous voulez une sauce plus fluide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Disposez les boulettes sur un plat, nappez d'une généreuse cuillerée de sauce à l'avocat, ou servez-la à côté pour que chacun se régale à sa façon.

Ajoutez quelques quartiers de citron, une salade croquante ou un lit de riz vapeur.