Dans un grand bol, mélangez le poulet haché, la chapelure, l’œuf, l’oignon, l’ail, le persil, le sel, le poivre et le paprika.

Formez des boulettes d’environ 1 pouce (2–3 cm) de diamètre.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Faites dorer les boulettes 2–3 minutes par côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retirez-les et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l’échalote 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit transparente.

Ajoutez les champignons et l’ail, puis faites sauter jusqu’à ce que les champignons perdent leur eau et commencent à dorer.

Versez le vin blanc ou le bouillon pour déglacer la poêle et grattez les sucs au fond.

Ajoutez la crème et la moutarde, mélangez et laissez mijoter 2–3 minutes pour épaissir légèrement.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec sel, poivre et jus de citron.

Remettez les boulettes dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux 8–10 minutes, ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites à cœur.

Ajoutez de l'eau si nécessaire pour ajuster la consistance de la sauce.

Parsemez de persil frais haché et servez chaud sur des pâtes, du riz basmati, ou une purée maison.