Hachez le chocolat blanc et placez-le dans un grand bol. Hachez aussi les canneberges et les noix de pécan, et toastez rapidement les pécans dans une poêle sans matière grasse 2–3 minutes.

Chauffez la crème dans une casserole jusqu’à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché et laissez reposer 1 minute.

Mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse, ajoutez le beurre, l’extrait de vanille, le zeste d’orange et la pincée de sel.

Ajoutez les canneberges hachées et les noix de pécan toastées à la ganache tiède et mélangez uniformément.

Réfrigérez 20–30 minutes si la texture est trop coulante.

Prélevez des portions de ganache et formez des boules avec les mains légèrement humides. Passez les boules dans l'enrobage choisi.

Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Réfrigérez les boules au moins 30 minutes pour qu’elles raffermissent. Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours.