Dans une casserole, fouettez le jus de citron, le sucre et les œufs.

Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe (comme une crème anglaise dense), environ 6–8 minutes.

Retirez du feu, ajoutez le beurre en petits cubes et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Passez au tamis si nécessaire.

Couvrez au contact et réfrigérez. Le curd va prendre en refroidissant.

Pour la version rapide : mélangez la préparation pour gâteau, l’œuf, le yaourt et l’huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez délicatement les bleuets.

Pour la version maison : mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’œuf, le lait et l’huile. Mélangez juste assez pour humidifier. Ajoutez les bleuets délicatement.

Versez l’huile dans une casserole large ou une friteuse jusqu’à 6 cm de hauteur. Chauffez à 175 °C (350 °F).

Si vous n’avez pas de thermomètre, mettez un peu de pâte : elle doit remonter lentement et dorer en 30–40 secondes.

À l’aide de deux cuillères ou d’une petite cuillère à boule de melon, formez des boules de pâte. Déposez-les délicatement dans l’huile chaude, 4–6 à la fois selon la taille de votre casserole.

Faites frire 2–3 minutes en les retournant pour qu’elles dorent uniformément. Égouttez sur du papier absorbant.

Remplissez une poche à douille ou une seringue avec le curd refroidi. Faites un petit trou dans une boule et injectez 10–15 g de curd au centre de chaque beignet.

Mélangez le sucre glace avec le jus d’orange (ou citron) et le zeste pour un glaçage brillant. Trempez le haut des boules dans le glaçage et laissez durcir quelques minutes sur une grille.

Disposez sur un plat, saupoudrez d’un peu de zeste ou de sucre glace, et servez tiède ou à température ambiante.