Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, l’oignon, l’ail, l’œuf, la chapelure, le parmesan, le persil, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez juste ce qu’il faut pour éviter de trop travailler la viande.

Prenez une portion de viande d’environ 80–90 g, aplatissez-la pour former un disque, placez un cube ou une bille de mozzarella au centre, rabattez la viande autour et roulez pour former une boule lisse.

Passez chaque boule d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Pour une version plus légère, vous pouvez ne pas utiliser la farine.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les boulettes 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis transférez au four préchauffé à 180 °C pendant 10–12 minutes.

Pour un plat plus généreux, versez la sauce tomate sur les boulettes avant de les enfourner.

Laissez reposer 3 minutes avant de servir pour éviter que le fromage brûle.