Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance de sable humide.

Répartissez ce mélange dans le fond de petits moules à muffins. Tassez bien avec le dos d'une cuillère pour créer une croûte uniforme.

Faites cuire à 180°C (350°F) pendant 10 minutes et laissez refroidir.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis incorporez les œufs un à un tout en mélangeant bien.

Versez cette préparation sur la croûte refroidie jusqu'à remplir les moules aux deux tiers.

Enfournez à 160°C (320°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit ferme mais légèrement tremblotant au centre.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les pommes tranchées.

Saupoudrez de sucre brun et de cannelle. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les pommes soient tendres et caramélisées (environ 5-7 minutes).

Une fois les mini cheesecakes refroidis, garnissez-les généreusement de pommes caramélisées et servez.

N'hésitez pas à ajouter un peu de crème fouettée pour un effet encore plus gourmand !