Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans un bol, mélangez les biscuits Graham écrasés avec le beurre fondu jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Répartissez ce mélange au fond de petits moules à muffins ou des caissettes et pressez bien pour former une croûte compacte.

Dans un grand bol, battez le cream cheese avec le sucre à l’aide d’un mixeur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajoutez les œufs un à un, puis l'extrait de vanille et continuez à mixer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Remplissez chaque moule avec le mélange de cheesecake, presque jusqu’au bord. Enfournez pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Avant de servir, décorez chaque bouchée avec les tranches de fraises. Pour un petit plus, ajoutez une feuille de menthe sur le dessus.