Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un bol, tamisez la farine, la levure et le sel. Réservez.

Dans le bol du mixeur ou à la main, battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf et la vanille, puis incorporez progressivement le mélange de farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Façonnez des boules de pâte d’environ 25 g (ou la taille souhaitée), aplatissez-les légèrement et disposez-les sur la plaque en laissant un peu d’espace.

Enfournez 10–12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement.

Chauffez le lait avec la vanille jusqu’à frémissement.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la maïzena.

Versez un tiers du lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant pour tempérer, puis reversez le tout dans la casserole.

Remuez sur feu moyen jusqu’à épaississement (quelques minutes). Retirez du feu, incorporez le beurre et laissez refroidir en couvrant au contact pour éviter la peau.

Réfrigérez au moins 1 heure pour que la crème tienne bien lors du montage.

Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement, versez-la sur le chocolat haché et laissez reposer 1 minute avant d’émulsionner jusqu’à obtenir un glaçage brillant. Ajoutez le beurre si vous voulez encore plus de brillance.

Coupez chaque biscuit horizontalement pour obtenir deux disques.

Déposez une grosse cuillère de crème pâtissière sur la base, puis refermez avec l’autre disque.

Trempez le dessus dans le glaçage chocolat ou nappez-le à la cuillère.

Placez au frais 15–20 minutes pour que le chocolat fige.