Dans une petite casserole, mélangez les cerises, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 6–8 minutes.

Ajoutez la fécule diluée pour épaissir, remuez 1 minute, retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Dans un bol, crémez le beurre avec les deux sucres jusqu’à obtention d’une texture légère.

Ajoutez le lait et l’extrait de vanille. Incorporez la farine prévue pour consommation crue et les pépites de chocolat.

Formez 12 boules d’environ 25–30 g chacune, posez-les sur une plaque et réfrigérez pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 175 °C. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes, mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Hors du feu, incorporez le sucre, puis les œufs un à un en battant légèrement. Ajoutez la vanille.

Incorporez la farine, le cacao et le sel en mélangeant juste assez pour combiner.

Beurrez un moule à muffins ou tapissez de caissettes.

Versez environ 2 c. à s. de pâte à brownie dans chaque empreinte (juste pour tapisser le fond).

Posez une boule de cookie dough réfrigérée au centre, recouvrez d’autre pâte à brownie jusqu’à remplir les 3/4 des empreintes (la pâte doit envelopper la boule).

Enfournez 18–22 minutes : le dessus doit être pris mais encore légèrement humide au centre.

Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez avec précaution et laissez refroidir complètement sur une grille.

Découpez un petit chapeau sur chaque bombe (ou incisez) et remplissez d’une cuillerée de compote de cerises refroidie.

Refermez, nappez chaque bombe d’un glaçage chocolat (fait en chauffant la crème et en versant sur le chocolat pour obtenir un nappage brillant).

Décorez de chantilly, copeaux et une cerise. Dégustez à température ambiante ou légèrement tiède.