Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélangez l’huile, le sel, le poivre, le paprika fumé. Ajoutez les ailes et enrobez-les bien.

Disposez les ailes sur la plaque en une seule couche. Enfournez 25–30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Badigeonnez-les des 5 dernières minutes avec le mélange sauce piquante + miel + sauce soja + vinaigre, et remettez au four jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement.

Dans une grande casserole, chauffez un peu d’huile. Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir 1 minute.

Versez le bouillon, ajoutez la sauce soja et le miso. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 8–10 minutes.

Cuisez les nouilles ramen selon les instructions du paquet, généralement 3–4 minutes pour les fraîches.

Blanchissez rapidement le bok choy ou les épinards dans le bouillon chaud 30–60 secondes juste avant de servir.

Portez une petite casserole d’eau à ébullition. Plongez délicatement 4 œufs et faites cuire 6–7 minutes.

Refroidissez-les dans de l’eau glacée, écalez délicatement et coupez en deux.

Répartissez les nouilles dans 4 bols.

Versez le bouillon chaud avec les champignons et les légumes.

Déposez 3 ailes épicées sur chaque bol, ajoutez l’œuf moelleux, saupoudrez de ciboule et de graines de sésame.

Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame et un trait de sauce piquante.