Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Incorporez la pâte de curry rouge dans la poêle, en mélangeant bien pour enrober le poulet. Laissez cuire encore 2-3 minutes.

Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Une fois prêtes, réservez-les.

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de poulet à feu moyen. Ajoutez la sauce soja et le gingembre.

Incorporez le lait de coco, le beurre de cacahuète, le jus de citron vert et le sucre. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien intégré et crémeux.

Dans des bols, disposez les nouilles, puis ajoutez le mélange de poulet épicé par-dessus. Nappez de la sauce crémeuse réchauffée.

Garnissez avec des oignons verts, de la coriandre et, si vous osez, un peu d’écaille de piment.