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Boeuf salé et chou

Recette simple et réconfortante, parfaite pour rassembler la famille autour d'un bon repas.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 2 hours 40 minutes
Servings: 6 servings
Course: Dîner, Plat Principal
Cuisine: Confort, Irlandaise
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 1.5 kg poitrine de bœuf salée (corned beef), avec l’épices incluses
  • 3-4 pieces pommes de terre moyennes, coupées en gros morceaux
  • 4 pieces carottes, pelées et coupées en tronçons
  • 1 piece gros oignon, coupé en quartiers
  • 0.5 pieces petit céleri-rave ou 2 branches de céleri (facultatif)
  • 1 piece chou vert moyen, coupé en quartiers
  • 3 pieces feuilles de laurier
  • 10 pieces grains de poivre noir entiers
  • 1 c. à soupe moutarde sèche (facultatif)
  • 2 litres eau ou bouillon léger (de bœuf ou légume)
  • Sel et poivre au goût Goûtez après cuisson — la viande est déjà salée.
  • Beurre ou persil frais pour servir

Method
 

Préparation
  1. Rincez brièvement la poitrine de bœuf salée sous l’eau froide pour enlever un excès de sel à la surface.
  2. Placez la viande dans une grande cocotte ou un faitout. Ajoutez l’oignon, les carottes, les pommes de terre, le céleri si utilisé, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Couvrez d’eau ou de bouillon.
  3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Couvrez partiellement et laissez cuire 2,5 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  4. Ajoutez le chou pendant les 20–30 dernières minutes de cuisson. Le chou doit être tendre mais pas bouilli au point de s’émietter.
  5. Retirez la viande et laissez-la reposer 10 minutes avant de la trancher contre le grain. Servez avec les légumes et un peu de jus de cuisson. Ajoutez une noix de beurre sur les pommes de terre et parsemez de persil frais.

Notes

Si vous utilisez une mijoteuse, laissez cuire 8 à 10 heures à basse température ou 4–5 heures à haute température. Ne paniquez pas si votre bouillon paraît trop salé au départ; goûtez en fin de cuisson avant d’ajouter du sel.