Plongez les homards dans une grande casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un rouge éclatant. Laissez-les refroidir avant de les décortiquer.

Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Assaisonnez le boeuf avec du sel et du poivre, puis faites-le saisir pendant 3-4 minutes de chaque côté. Laissez reposer une fois cuit.

Dans la même poêle, ajoutez le beurre, l'ail émincé et l'oignon haché. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Ajoutez la chair de homard dans la poêle avec les oignons, incorporez le jus de citron et le persil frais haché. Réchauffez légèrement le mélange et ajoutez le boeuf dans la poêle. Bien mélanger.

Servez le mélange dans des assiettes avec un peu de persil frais pour la touche finale.