Préparez les nouilles selon les instructions du paquet, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.

Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce d’huître (si utilisée), le vinaigre de riz et le sucre brun. Goûtez et ajustez.

Chauffez une cuillère d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Salez et poivrez les tranches de bœuf, puis saisissez-les rapidement 1–2 minutes par côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore tendres. Retirez et réservez.

Ajoutez le reste de l’huile, puis l’ail et le gingembre. Après 30 secondes, introduisez l’oignon, les carottes et le poivron. Faites sauter 3–4 minutes à feu vif.

Ajoutez le chou, les nouilles et le bœuf réservé. Versez la sauce par-dessus.

Mélangez la fécule diluée et versez-la dans la poêle. Mélangez rapidement pour que la sauce enrobe bien les nouilles.

Parsemez d’oignons verts et de graines de sésame. Servez immédiatement.