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Biscuits Neige aux Fraises

Des biscuits croustillants et légers, garnis de confiture ou de crème aux fraises, parfaits pour un goûter ou une fête.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings: 30 biscuits
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Calories: 80
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour les coques meringuées
  • 4 unit blancs d'œufs (à température ambiante)
  • 220 g sucre en poudre
  • 1 pinch pincée de sel
  • 0.25 tsp cuillère à café de crème de tartre ou quelques gouttes de jus de citron
  • 1 tsp cuillère à café d’extrait de vanille
  • 30-40 g sucre glace pour saupoudrer, optionnel
Pour la garniture aux fraises (deux options)
  • 200 g confiture de fraises Bonne Maman ou votre favorite – Option A
  • 150 g mascarpone ou fromage frais type Philadelphia Option B
  • 100 ml crème liquide à 35% bien froide
  • 80 g purée de fraises mixez des fraises fraîches avec 1 cuillère à soupe de sucre
  • 30-40 g sucre glace
  • 1 tsp cuillère à café d’extrait de vanille

Method
 

Préparation
  1. Préchauffez le four à 100–110 °C (thermostat bas) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Assurez-vous que vos fouets et votre bol sont propres et sans graisse.
Montez les blancs
  1. Versez les blancs d'œufs et la pincée de sel dans le bol et commencez à battre à vitesse moyenne.
  2. Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez la crème de tartre.
  3. Augmentez la vitesse et ajoutez le sucre en poudre en trois fois, en attendant que le sucre soit bien incorporé.
  4. Continuez jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme, puis ajoutez l’extrait de vanille.
Pochez les coques
  1. Transférez la meringue dans une poche à douille ou utilisez une cuillère pour pocher des ronds de 3-4 cm.
  2. Tamisez un peu de sucre glace sur les coques avant cuisson si désiré.
Séchez les meringues
  1. Enfournez pour 60-90 minutes selon la taille et l’humidité, puis éteignez le four et laissez refroidir 30 minutes.
Préparez la garniture
  1. Pour l'option A, utilisez la confiture telle quelle.
  2. Pour l'option B, fouettez la crème en chantilly, incorporez le mascarpone, la purée de fraises et le sucre glace.
Assemblez
  1. Étalez une cuillère de garniture sur une coque et recouvrez d’une seconde coque, puis pressez légèrement.

Notes

Évitez de faire des meringues les jours très humides. Anticipez en préparant les coques à l’avance. Pour une version végétalienne, testez l’aquafaba.