Préparez votre espace de travail. Sortez le beurre du frigo 10 minutes avant de commencer pour le rendre maniable sans être mou.

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).

Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez bien.

Ajoutez le beurre froid en dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez l’œuf et l’extrait d’amande. Mélangez jusqu’à formation d’une pâte homogène. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez de l'eau froide.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 4-5 mm d’épaisseur. Réfrigérez 15-20 minutes.

Découpez des disques à l’emporte-pièce de 5 cm. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant 2 cm entre chaque biscuit.

Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf (optionnel). Enfournez 10-12 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Laissez refroidir complètement. Garnissez la moitié des biscuits avec de la confiture de framboises.

Posez quelques framboises fraîches si vous en avez. Refermez avec les biscuits restants et saupoudrez de sucre glace.