Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Fouettez les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Ajoutez le sucre graduellement au mélange de blancs d'œufs tout en continuant à fouetter.

Incorporez délicatement la farine sans gluten, la noix de coco, l'extrait de vanille et le sel.

Déposez des cuillerées de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre chaque biscuit.

Enfournez pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords.

Laissez refroidir quelques minutes avant de les transférer sur un plateau.