Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le mascarpone jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

Ajoutez le sucre glace, l’extrait de vanille et le zeste de citron, puis battez juste assez pour incorporer.

Placez le chocolat haché dans un bol allant au micro-ondes et faites fondre par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque.

Laissez tiédir légèrement, il doit être fluide mais pas brûlant.

Écrasez légèrement les framboises avec une fourchette et incorporez-les au mélange au fromage en mélangeant doucement.

Pour une couleur plus marbrée, ajoutez-les à la fin en faisant des mouvements légers.

Versez le chocolat blanc tiède dans la préparation au fromage en filet, en mélangeant doucement.

Le mélange doit être assez ferme pour être façonné; si c’est trop liquide, réfrigérez 15–20 minutes.

Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la texture soit facilement manipulable à la cuillère.

À l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères, prélevez des portions et formez des boules d’environ 2–3 cm de diamètre.

Si la pâte colle trop, humidifiez légèrement vos mains.

Roulez chaque boule dans les biscuits émiettés, des copeaux de chocolat blanc, ou des pistaches hachées.

Ajoutez une petite framboise entière sur le dessus pour une touche chic.

Placez les billes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les au frais au moins 30 minutes avant de servir.

Elles se conservent 3–4 jours au réfrigérateur, bien couvertes.