Préchauffez le four à 170 °C (340 °F). Beurrez le moule et chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.

Préparez la croûte : mélangez les biscuits écrasés, le sucre, les pistaches hachées et le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse et humide. Pressez fermement au fond du moule en créant une base compacte.

Enfournez durant 8 à 10 minutes, puis laissez tiédir.

Préparez la compotée de cerises dans une petite casserole en combinant les cerises, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer en remuant jusqu'à ce que les fruits rendent leur jus. Ajoutez la fécule diluée si vous voulez une compotée plus épaisse, puis laissez refroidir.

Préparez l’appareil cheesecake : au batteur, fouettez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajoutez les œufs un à un, puis le jaune, la vanille, la crème et la farine.

Versez la moitié de l’appareil sur la croûte tiède. Ajoutez la compotée de cerises en lignes ou en cuillerées, puis versez le reste de l'appareil et lissez légèrement.

Enfournez 30 à 35 minutes. Le centre doit être pris mais légèrement tremblotant. Laissez refroidir complètement puis réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Avant de servir, saupoudrez de pistaches concassées et décorez de cerises ou zeste d'orange selon le goût.