Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et tapissez un moule carré de 23 x 23 cm de papier sulfurisé.

Mélangez les miettes de biscuits, le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Pressez fermement au fond du moule et faites cuire pendant 8 à 10 minutes. Laissez tiédir.

Dans un robot ou à l'aide d'un batteur, fouettez le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le sucre, l’extrait de vanille et le sel. Incorporez les œufs et le jaune un à un, puis le zeste et le jus de citron.

Versez la moitié de la garniture sur la croûte refroidie, lissez légèrement et réservez le reste.

Chauffez légèrement la confiture de citron si elle est épaisse et ajoutez l’eau pour fluidifier. Déposez des cuillerées de lemon curd sur la garniture, puis ajoutez le reste de la garniture au fromage.

Avec la pointe d’un couteau ou une baguette, faites des mouvements de va-et-vient pour créer l’effet marbré. Enfournez 25 à 30 minutes.

Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer 30 minutes avant de sortir le moule. Refroidissez complètement puis réfrigérez au moins 3 heures, idéalement une nuit. Démoulez et coupez en barres.