Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez votre moule de papier sulfurisé en laissant un dépassement pour faciliter le démoulage.

Préparez la croûte sablée : dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez le jaune d’œuf et la vanille ; pressez la pâte dans le fond du moule en une couche homogène. Réservez 80 g de pâte pour parsemer sur le dessus plus tard.

Précuisson : enfournez la croûte 12–15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle commence juste à dorer. Sortez-la et laissez tiédir.

Préparez la garniture framboise : dans une casserole, mélangez les framboises, le sucre et le jus de citron. Chauffez à feu moyen en remuant pour que les fruits rendent leur jus. Lorsque le mélange bouillonne, ajoutez la fécule diluée et laissez épaissir 1 à 2 minutes. Retirez du feu et tamisez si vous souhaitez une texture lisse — sinon, laissez les petits morceaux pour plus de caractère. Étalez la compote de framboises sur la croûte tiède.

Préparez la ganache : hachez le chocolat et placez-le dans un bol. Chauffez la crème jusqu’à ébullition légère puis versez-la sur le chocolat en remuant doucement jusqu’à obtenir une ganache brillante. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux pour lustrer la préparation. Laissez tiédir 2–3 minutes pour qu’elle épaississe légèrement.

Montage : versez la ganache sur la couche de framboises en nappant bien. Émiettez la pâte réservée et parsemez sur le dessus pour un effet croustillant. Vous pouvez aussi râper un peu de chocolat dessus pour le visuel.

Finition et repos : laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur 1–2 heures pour que la ganache raffermisse. Coupez en barres à l’aide du papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace et décorez de framboises fraîches si désiré.