Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C) et tapissez un moule carré de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélangez les carottes râpées, le sucre, et l'huile. Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout.

Dans un autre bol, combinez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Incorporez doucement ce mélange sec à la préparation humide jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez les noix si vous le souhaitez.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus.

Faites cuire au four pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage en battant le fromage à la crème et le beurre jusqu'à obtenir une consistance légère et crémeuse.

Ajoutez progressivement le sucre glace et l'extrait de vanille pour bien mélanger.

Une fois le gâteau complètement refroidi, étalez généreusement le glaçage sur le dessus.

Découpez en barres et servez avec le grand sourire de satisfaction que vous allez recevoir !