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Barres de croustillant au chocolat et caramel fondant

Dessert rapide et gourmand avec une base croustillante, un cœur de caramel fondant et un nappage chocolat lisse, parfait pour les mamans pressées.
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Prep Time 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 16 barres
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Base croustillante
  • 200 g biscuits sablés (type petit beurre ou graham crackers), réduits en miettes
  • 75 g beurre fondu
  • 40 g riz soufflé (type Rice Krispies) pour le croustillant
Caramel fondant
  • 400 g dulce de leche (ou 1 boîte de lait concentré sucré cuite)
  • 1 cuillère à soupe beurre facultatif, pour assouplir le caramel
Nappage chocolat
  • 200 g chocolat noir (ou 55–65% cacao), haché ou en pistoles
  • 60 ml crème liquide (crème entière 30%)
  • 1 cuillère à café fleur de sel optionnel, pour saupoudrer

Method
 

Préparation
  1. Chemisez un moule 20×20 cm avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords.
  2. Dans un grand bol, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le riz soufflé et mélangez doucement.
  3. Versez le mélange dans le moule et tassez fermement. Placez au réfrigérateur 10 minutes.
Caramel
  1. Si nécessaire, chauffez le caramel 20–30 secondes au micro-ondes avec le beurre pour l’assouplir.
  2. Étalez le caramel sur la base croustillante. Remettez au frais 15–20 minutes.
Nappage
  1. Chauffez la crème jusqu’à frémissement, versez-la sur le chocolat haché, laissez 1 minute puis remuez pour obtenir une ganache lisse.
  2. Versez la ganache sur le caramel et étalez délicatement. Saupoudrez de fleur de sel si désiré.
  3. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Finition
  1. Démoulez les barres en tirant sur le papier sulfurisé et coupez en barres.
  2. Pour des découpes nettes, chauffez légèrement la lame du couteau sous l’eau chaude et essuyez.

Notes

Conservez dans une boîte hermétique au frais jusqu’à 5 jours. Pour un dessert encore plus croustillant, ajoutez des pépites de chocolat à la base.