Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

Émiettez les biscuits dans un robot ou dans un sac plastique jusqu’à obtenir une texture fine avec quelques morceaux.

Mélangez avec les flocons de riz, le sucre brun et le beurre fondu.

Pressez ce mélange dans le fond du moule de manière compacte.

Enfournez 8–10 minutes pour affermir la base puis laissez refroidir.

Dans une casserole, chauffez le sucre à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.

Hors du feu, ajoutez le beurre puis la crème chaude tout en remuant jusqu’à obtenir un caramel soyeux.

Ajoutez la pincée de fleur de sel et laissez tiédir 5 minutes.

Versez sur la base croquante et réfrigérez 20–30 minutes.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.

Versez le chocolat fondu sur le caramel, lissez avec une spatule.

Saupoudrez de fleur de sel et, si souhaité, d’éclats de caramel ou de fruits secs.

Réfrigérez 1 à 2 heures jusqu’à ce que le chocolat soit ferme.

Retirez la plaque du moule en tirant sur le papier sulfurisé.

Utilisez un couteau chaud pour couper des carrés nets.

Servez à température ambiante.