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Barres de chocolat au caramel croustillant

Ces barres croustillantes au caramel au beurre salé combinent le réconfort du chocolat et la surprise du croquant, parfait pour les gourmands.
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Prep Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 8 barres
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Base sablée
  • 200 g biscuits (type petit beurre, Digestive ou speculoos)
  • 100 g beurre fondu
Caramel croustillant
  • 200 g sucre
  • 90 g beurre (demi-sel recommandé)
  • 120 ml crème liquide chaude (30% MG)
  • 80-100 g feuilletine ou cornflakes (pour le croquant)
Glaçage chocolat
  • 300 g chocolat au lait (ou chocolat noir pour moins de douceur)
  • 1 c.à.s huile de coco ou 15 g de beurre (pour le brillant)
  • 1 pincée fleur de sel (pour saupoudrer)

Method
 

Préparation de la base sablée
  1. Préchauffez le four à 180 °C (ou pas de four pour une version sans cuisson).
  2. Écrasez les biscuits en fine chapelure et mélangez avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Tapissez le fond du moule recouvert de papier sulfurisé et tassez bien. Réfrigérez 10 minutes.
Réalisation du caramel croustillant
  1. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre sans remuer au début. Quand il devient ambré, ajoutez le beurre hors du feu.
  2. Remettez sur feu doux et versez la crème chaude en filet en remuant. Laissez bouillir 1 à 2 minutes.
  3. Incorporez la feuilletine ou les cornflakes et mélangez rapidement, puis versez sur la base sablée.
  4. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais 20-30 minutes.
Glaçage chocolat
  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant.
  2. Ajoutez l’huile de coco ou le beurre et versez sur le caramel croustillant. Étalez avec une spatule.
  3. Remettez au réfrigérateur 1-2 heures jusqu’à ce que le chocolat durcisse.
Découpage et service
  1. Démoulez et utilisez un couteau large chauffé pour couper en barres.
  2. Savourez vos barres chocolatées!

Notes

Conservez les barres au réfrigérateur jusqu’à 7 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Pour éviter les petits drames en cuisine, surveillez la couleur du caramel.