Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez votre moule de papier cuisson en laissant dépasser les côtés.

Émiettez les biscuits jusqu’à obtenir une texture sableuse. Mélangez avec le beurre fondu et le sucre brun. Pressez fermement ce mélange au fond du moule pour former une croûte uniforme. Enfournez 8–10 minutes puis laissez tiédir.

Astuce rapide : si vous êtes pressée, utilisez un fond de tarte déjà préparé.

Battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs un à un et mélangez doucement, puis incorporez le jaune, la farine, la vanille et le zeste de citron.

Ne battez pas trop : évitez d’incorporer trop d’air.

Versez la moitié de l’appareil cheesecake sur la croûte précuite et lissez légèrement.

Préparez la garniture cerise en faisant mijoter cerises, sucre et jus de citron dans une casserole pendant 5–7 minutes.

Ajoutez la fécule si nécessaire et laissez refroidir.

Répartissez la compote de cerises et la moitié des pistaches hachées sur la couche de cheesecake, puis versez le reste de l’appareil cheesecake.

Terminez avec le reste de la compote de cerises en faisant des tourbillons.

Enfournez pour 30–35 minutes à 160–165 °C. Laissez refroidir dans le four éteint pendant 1 heure.

Placez au frigo au moins 4 heures. Démoulez et saupoudrez de pistaches concassées et de sucre glace si désiré. Coupez en barres régulières.