Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

Mélangez les miettes de biscuits, le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Pressez fermement dans le fond du moule tapissé de papier cuisson.

Enfournez 8–10 minutes jusqu’à légère dorure. Laissez tiédir.

Battez le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à lisse.

Ajoutez le sucre, puis les œufs un à un, en raclant les bords.

Incorporez la vanille, la crème et le zeste d’orange si utilisé.

Versez délicatement la préparation sur la base précuite.

Mélangez les cerises avec le jus de citron et la fécule (si besoin).

Disposez-les sur la crème à l’aide d’une cuillère — pas besoin d’être trop précis, le look rustique est charmant.

Parsemez les pistaches concassées sur le dessus.

Faites cuire 25–30 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.

Laissez refroidir sur une grille, puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que les barres se tiennent bien au découpage.

Avant de couper, nappez légèrement la surface avec la confiture de cerises chauffée (pour la brillance) et saupoudrez de quelques pistaches entières pour la présentation.

Coupez en barres régulières à l’aide d’un couteau chaud passé sous l’eau puis essuyé — ça facilite les coupes nettes.