Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15-20 minutes).

Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez les saucisses. Faites-les dorer de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et croustillantes.

Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons tranchés et cuisez à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, en remuant de temps en temps (environ 10-15 minutes).

Une fois les oignons cuits, incorporez la farine et mélangez bien. Ensuite, versez lentement le bouillon tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la moutarde, puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le lait, le beurre, le sel et le poivre, puis écrasez avec un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Servez une portion généreuse de purée de pommes de terre dans une assiette, ajoutez deux saucisses et nappez de sauce aux oignons. Voilà, votre plat est prêt à être dégusté !