Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez et farinez votre moule, ou chemisez-le de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, écrasez les bananes avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée avec quelques petits morceaux.

Ajoutez le sucre, les œufs et la vanille. Fouettez légèrement jusqu’à homogénéité.

Incorporez le beurre fondu et le lait; mélangez bien. Si vous utilisez le vinaigre de cidre, ajoutez-le maintenant.

Dans un autre bol, tamisez la farine, le bicarbonate et le sel. Mélangez rapidement les ingrédients secs au mélange humide.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus.

Enfournez 40–50 minutes (pour un moule rond) ou 55–65 minutes pour un gros moule à cake. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent.

Préparez le glaçage pendant que le gâteau refroidit. Battez le fromage à la crème et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajoutez progressivement le sucre glace, puis la vanille et le zeste de citron. Goûtez pour ajuster.

Une fois le gâteau complètement refroidi, nappez-le généreusement de glaçage.