Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) et beurrez légèrement un plat rectangulaire.

Mélangez les pistaches concassées avec la cannelle et les noix ou amandes, puis réservez.

Déroulez délicatement la pâte filo et couvrez-la d'un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche.

Placez une feuille de filo dans le plat et badigeonnez-la de beurre fondu. Répétez cette opération pour 8 à 10 feuilles.

Répartissez une couche de garniture aux pistaches puis couvrez avec 6 à 8 autres feuilles de filo, en beurrant entre chaque couche.

Ajoutez une seconde couche de pistaches et terminez avec 6 à 8 feuilles de filo, en beurrant encore.

Découpez le baklava en losanges ou en carrés avant de le mettre au four.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Pendant ce temps, portez à ébullition l'eau, le sucre, le miel, le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

Après la cuisson, imbibez le baklava chaud avec le sirop tiède et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures.