Dans un petit bol, mélangez la levure sèche et le sucre avec 50 ml d'eau tiède. Laissez reposer 5–10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.

Dans un grand bol, versez la farine et le sel. Ajoutez la levure hydratée, puis l'eau tiède restante. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène mais collante.

Sur un plan légèrement fariné, pliez la pâte sur elle-même 6–8 fois en 4-5 minutes ou laissez reposer 15 minutes puis faites trois séries de plis toutes les 15 minutes.

Remettez la pâte dans le bol, couvrez d'un torchon humide ou de film plastique et laissez lever 60–90 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Renversez la pâte sur le plan, dégazez doucement et divisez-la en deux. Étirez chaque morceau en rectangle, pliez en trois comme une lettre, puis roulez pour former une baguette.

Placez les baguettes sur une plaque garnie de papier cuisson, couvrez et laissez lever 45–60 minutes.

Préchauffez le four à 240 °C avec une plaque métallique ou une pierre à l'intérieur. Placez un petit ramequin d'eau au fond du four pour créer de la vapeur.

Faites 3 à 4 entailles diagonales sur la surface. Enfournez et cuisez 20–25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

Sortez les baguettes et laissez-les refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de trancher.