Steak and Potatoes in Parchment with Garlic and Butter — un dîner facile et réconfortant
Vous cherchez une idée de dîner qui combine confort, rapidité et un petit côté "wow" sans vous ruiner en vaisselle ? Steak and Potatoes in Parchment with Garlic and Butter arrive à la rescousse. C’est ma version préférée pour les soirs de semaine où le temps manque, mais où on veut quand même impressionner la famille (ou soi-même — on ne juge pas). En plus, la cuisson en papillote concentre toutes les saveurs : beurre, ail et jus de viande se retrouvent dans un petit cocon magique.
Si vous aimez les plats simples mais savoureux, vous aimerez aussi notre autre recette de bifteck au beurre à l’ail et pommes de terre — c’est un peu dans la même veine, avec une autre approche de cuisson.
Pourquoi ce plat marche pour vous (même si votre soirée est chargée)
- Rapide à préparer : un peu de préparation et le four fait le reste.
- Peu de nettoyage : la papillote garde tout bien rangé.
- Parfait pour des familles avec des goûts variés : chacun peut ouvrir sa papillote et ajouter la touche finale qu’il préfère.
- Goût : beurre et ail = victoire garantie.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 steaks (entrecôte, contre-filet ou faux-filet), environ 170–200 g chacun, 2–3 cm d’épaisseur
- 700 g de pommes de terre nouvelles (ou Yukon Gold), coupées en deux ou en tranches fines
- 4 cuillères à soupe de beurre (salé ou non, selon votre préférence)
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym ou de romarin par papillote (optionnel)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Persil frais haché pour servir
- 4 feuilles de papier sulfurisé (ou papier cuisson) + papier aluminium si vous souhaitez doubler l’étanchéité
Ustensiles utiles
- Poêle allant au feu (pour saisir)
- Thermomètre à viande (recommandé pour la précision)
- Plat de cuisson ou plaque
Préparation pas à pas (claire, simple et sans stress)
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Préparez les pommes de terre
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les pommes de terre coupées et faites cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. L’idée est qu’elles finissent de cuire dans la papillote.
- Égouttez et laissez tiédir.
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Préparez les steaks
- Séchez les steaks avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Quand elle fume légèrement, saisissez chaque steak 1 à 2 minutes de chaque côté pour une belle croûte. On cherche surtout à développer la saveur, pas à cuire à coeur. Retirez les steaks et laissez-les reposer 5 minutes.
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Préparez le beurre à l’ail
- Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faites fondre le beurre. Ajoutez l’ail haché et le thym. Remuez et laissez reposer une minute pour que l’ail libère ses arômes.
-
Montez les papillotes
- Sur chaque feuille de papier sulfurisé, disposez une portion de pommes de terre. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Posez le steak par-dessus. Versez une cuillère à soupe du beurre à l’ail sur le steak et les pommes de terre. Ajoutez une branche de thym si désiré.
- Repliez la papillote en scellant bien les bords. Vous pouvez ajouter une couche de papier aluminium par-dessus pour plus de sécurité.
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Cuisson au four
- Placez les papillotes sur une plaque et enfournez 8–12 minutes selon l’épaisseur du steak et la cuisson désirée :
- 8–9 min pour saignant (rare)
- 10–11 min pour à point (medium)
- 12+ min pour bien cuit
- Astuce : si vous avez un thermomètre, visez 50–52 °C pour saignant, 57–60 °C pour à point. La température augmente légèrement pendant le repos.
- Placez les papillotes sur une plaque et enfournez 8–12 minutes selon l’épaisseur du steak et la cuisson désirée :
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Repos et service
- Sortez les papillotes, laissez reposer 3–5 minutes avant d’ouvrir (attention à la vapeur brûlante).
- Parsemez de persil haché, ajoutez un filet de jus de citron si vous aimez la fraîcheur, et servez directement dans la papillote pour le côté convivial.
Conseils de pro (que je partage entre copines)
- Ne surchargez pas la papillote : si c’est trop plein, la cuisson sera inégale.
- Tranchez les pommes de terre finement si vous voulez tout cuire sans pré-cuisson — comptez alors 20–25 minutes au four.
- Vous n’avez pas de poêle ? Pas de panique : vous pouvez sauter l’étape de saisie. Le steak sera un peu moins caramélisé mais toujours savoureux.
- Si vous prévoyez d’emporter ce plat en pique-nique (oui, c’est possible!), fermez bien les papillotes et gardez-les au chaud dans une glacière. Elles gardent la chaleur étonnamment bien.
Variantes et substitutions (rapides)
- Remplacez le steak par du filet de poulet marinée ou du saumon : la méthode papillote fonctionne très bien. Pour le saumon, réduisez le temps de cuisson à 10 minutes.
- Version végétarienne : remplacez la viande par des champignons Portobello ou du tempeh mariné, ajoutez plus d’herbes et un peu de jus de citron.
- Beurre aromatisé : ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne ou un peu de parmesan au beurre fondu pour un coup de pep’s.
Une petite histoire du cœur
Patricia et moi avons fini par aimer ces papillotes après un été chargé où j’organisais des dîners pour nos familles. J’avais besoin d’un plat que je pouvais préparer à l’avance sans passer la soirée devant les casseroles. La première fois, j ai mis trop de beurre (ce qui, avouons-le, n’est pas vraiment une erreur). Les enfants ont adoré, et j’ai gagné le titre non officiel de "reine des dîners faciles" à la maison — titre que je porte avec fierté (et un tablier un peu beurré).
FAQ rapides (pour répondre aux petites inquiétudes)
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Puis-je utiliser du papier aluminium à la place du papier sulfurisé ?
Oui, l’aluminium marche bien pour retenir la chaleur. Si vous voulez éviter tout contact avec l’aluminium, utilisez uniquement du papier cuisson. -
Comment réchauffer des papillotes déjà cuites ?
Réchauffez au four à 180 °C (350 °F) pendant 8–10 minutes. Évitez le micro-ondes si vous voulez garder la texture. -
Peut-on préparer les papillotes à l’avance ?
Oui. Montez les papillotes sans les cuire, conservez-les au frigo jusqu’à 24 heures, puis enfournez directement en ajoutant 2–3 minutes au temps de cuisson. -
Comment obtenir une cuisson parfaite du steak ?
Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision (50–52 °C saignant, 57–60 °C à point). La saisie rapide avant la papillote donne aussi une belle saveur.
Alternatives et idées d’accompagnement
- Une salade simple de roquette et parmesan apporte de la fraîcheur.
- Un légume vert vapeur, comme des haricots verts ou des asperges, équilibre le côté riche du beurre.
- Pour un dîner plus festif, ajoutez un verre de vin rouge léger (pinot noir) ou un rosé bien frais.
Pourquoi vous allez adorer Steak and Potatoes in Parchment with Garlic and Butter
- C’est un plat qui combine confort et élégance sans complications.
- Idéal pour les soirs où vous voulez cuisiner sans sacrifier la qualité.
- Parfait pour les familles, les dîners à deux, ou même pour un repas solo cocooning.
Envie d’aller plus loin ? Pour une version plus rustique et encore plus fondante, jettez un œil à cette autre idée de bifteck et pommes de terre à l’ail et au beurre — elle offre quelques petites variations qui peuvent inspirer votre prochain repas.
Conclusion
Si vous aimez les plats qui sentent bon la maison et demandent peu d’efforts, essayez Steak and Potatoes in Parchment with Garlic and Butter. Vous allez adorer le combo beurre-ail qui transforme un simple steak en moment réconfortant. Pour des inspirations supplémentaires sur la méthode papillote, consultez cette ressource utile : Steak pommes de terre papillote beurre ailé : Méthode parfaite. Et si vous cherchez une version "terre et mer" qui marie steak et fruits de mer, voici une autre idée intéressante : Repas de steaks grillés terre et mer Recette | HelloFresh.
Meta description (150 caractères)
Steak and Potatoes in Parchment with Garlic and Butter — recette facile et rapide pour un dîner savoureux. Parfait pour soirs chargés et familles pressées.
Steak and Potatoes in Parchment with Garlic and Butter
Ingredients
Method
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les pommes de terre coupées et faites cuire 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égouttez et laissez tiédir.
- Séchez les steaks avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Quand elle fume légèrement, saisissez chaque steak 1 à 2 minutes de chaque côté pour une belle croûte.
- Retirez les steaks et laissez-les reposer 5 minutes.
- Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faites fondre le beurre. Ajoutez l'ail haché et le thym. Remuez et laissez reposer une minute pour que l'ail libère ses arômes.
- Sur chaque feuille de papier sulfurisé, disposez une portion de pommes de terre. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Posez le steak par-dessus, versez une cuillère à soupe du beurre à l'ail sur le steak et les pommes de terre, et ajoutez une branche de thym si désiré.
- Repliez la papillote en scellant bien les bords, et ajoutez éventuellement une couche de papier aluminium par-dessus pour plus de sécurité.
- Placez les papillotes sur une plaque et enfournez 8–12 minutes selon l'épaisseur du steak et la cuisson désirée.
- 8–9 min pour saignant, 10–11 min pour à point, et 12+ min pour bien cuit.
- Sortez les papillotes, laissez reposer 3–5 minutes avant d'ouvrir, attention à la vapeur brûlante.
- Parsemez de persil haché, ajoutez un filet de jus de citron si vous aimez la fraîcheur, et servez directement dans la papillote.