Cheesecake aux Cerises et au Citron — un dessert frais qui fait toujours sensation

Il y a des desserts qui rassurent l’âme et d’autres qui réveillent les papilles : ce Cheesecake aux Cerises et au Citron fait les deux. Que vous cherchiez un dessert pour un dîner entre amies, une fête d’anniversaire improvisée ou juste un petit plaisir après une longue journée, cette recette est votre alliée. Simple à préparer, élégante à servir et suffisamment citronnée pour raconter une histoire — sans vous voler tout votre après-midi.

Avant de plonger, petit clin d’œil : si vous aimez les saveurs citronnées mais manquez de temps, jetez un œil à ce délicieux cheesecake aux myrtilles et au citron sans cuisson. C’est une belle source d’inspiration si vous préférez la version sans four.

Pourquoi ce cheesecake est parfait pour vous

• Il combine la douceur des cerises et la vivacité du citron, un duo qui plaît souvent à toute la famille (même aux plus difficiles).
• La recette est organisée étape par étape pour les journées où l’on a dix choses à gérer en même temps.
• On peut la préparer à l’avance : un vrai cadeau pour les mamans et les pros occupées.

Pourquoi vous allez aimer ce Cheesecake aux Cerises et au Citron
Ce cheesecake est crémeux sans être lourd, avec une touche de fraîcheur grâce au zeste et au jus de citron. Le nappage aux cerises apporte de la couleur, de la gourmandise et ce petit croquant de pépins que l’on préfère retirer — optionnel, bien sûr. Il impressionne sans vous demander d’être une chef étoilée. Et si vous êtes du genre à aimer décliner les recettes, vous pourriez aussi transformer le coulis en compote ou utiliser des cerises surgelées en hiver.

Ingrédients (pour un moule de 23 cm)

• Pour la croûte :
  • 200 g de biscuits type Digestive ou Graham crackers, réduits en miettes
  • 90 g de beurre fondu
  • 2 c. à soupe de sucre (facultatif)
• Pour la garniture au fromage :
  • 900 g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
  • 200 g de sucre
  • 3 c. à soupe de farine (ou maïzena)
  • Le zeste fin d’un gros citron + 3 c. à soupe de jus de citron frais
  • 3 gros œufs + 1 jaune (à température ambiante)
  • 200 ml de crème fraîche épaisse (ou crème entière)
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
• Pour le coulis / nappage aux cerises :
  • 400 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
  • 80–100 g de sucre (ajustez selon l’acidité)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau (optionnel pour épaissir)

Matériel utile

• Moule à charnière 23 cm
• Robot ou sac plastique et rouleau pour émietter les biscuits
• Grand bol pour battre et un fouet électrique ou robot
• Récipient pour le bain-marie (si vous cuisez au bain-marie)

Étapes claires pour un résultat fiable

1. Préparez la croûte

   • Préchauffez le four à 160 °C (320 °F).
   • Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu et le sucre si vous en utilisez. Pressez fermement ce mélange au fond du moule à charnière pour former une base compacte. Réfrigérez 10–15 minutes pendant que vous préparez la garniture.

2. Préparez la garniture au fromage

   • Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse.
   • Ajoutez le sucre puis la farine (ou maïzena) et mélangez.
   • Incorporez le zeste et le jus de citron, la vanille, puis les œufs un à un. Ne battez pas trop vite : l’objectif est d’éviter d’incorporer trop d’air pour limiter les fissures à la cuisson.
   • Ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement jusqu’à une texture homogène.

3. Cuisson

   • Versez la préparation sur la croûte dans le moule.
   • Pour une cuisson douce et régulière, placez le moule dans un plat plus grand et versez de l’eau chaude pour faire un bain-marie (l’eau doit atteindre à mi-hauteur du moule).
   • Enfournez 50–60 minutes : le centre doit être légèrement tremblotant mais pas liquide. Éteignez le four et laissez le cheesecake 1 heure à l’intérieur porte entrouverte.
   • Réfrigérez ensuite au moins 6 heures, de préférence toute une nuit.

4. Faites le nappage aux cerises

   • Dans une casserole, faites chauffer les cerises avec le sucre et le jus de citron. Laissez mijoter 8–10 minutes.
   • Si vous voulez un nappage plus épais, ajoutez la fécule diluée et laissez cuire 1–2 minutes supplémentaires jusqu’à épaississement.
   • Laissez refroidir avant d’étaler sur le cheesecake bien froid.

5. Service

   • Démoulez délicatement et nappez de coulis de cerises. Décorez éventuellement avec des cerises entières, des zests de citron ou un peu de crème fouettée.

Conseils pratiques (et un peu de bon sens)

• Utilisez des ingrédients à température ambiante : le fromage et les œufs se mélangent mieux, résultat plus soyeux.
• Pour éviter les fissures : évitez de trop fouetter et laissez le cheesecake refroidir lentement. Le bain-marie aide beaucoup.
• Vous manquez de temps ? Vous pouvez préparer la base et la garniture la veille, cuire le lendemain et napper au dernier moment.
• Variante sans cuisson : si vous préférez ne pas allumer le four, essayez une version sans cuisson en remplaçant la garniture par un mélange de fromage à la crème, sucre, crème montée et gélatine — inspirée de recettes comme celles que l’on trouve pour le cheesecake aux myrtilles et au citron sans cuisson.
• Pour une touche gourmande : parsemez quelques amandes effilées grillées sur le dessus.

Anecdote personnelle
Je fais ce cheesecake depuis des années. Ma sœur Patricia et moi l’avons servi à une réunion de famille où tout le monde me demandait la recette avant même la dernière bouchée. Ma belle-mère, rarement impressionnée, m’a même demandé la deuxième part. C’est devenu mon “truc” pour les réceptions : je le prépare la veille, je dors bien, et j’ai l’air d’avoir passé la journée à peaufiner un dessert de chef. Petite victoire quotidienne.

FAQ — questions fréquentes (avec réponses rapides)

• Puis-je utiliser des cerises surgelées ?
  Oui. Décongelez-les et égouttez l’excès d’eau avant de préparer le nappage. Si elles rendent beaucoup de jus, réduisez légèrement la quantité d’eau dans la cuisson du coulis.
• Peut-on remplacer le fromage à la crème par du mascarpone ?
  Absolument. Le mascarpone donnera une texture plus riche et moins acidulée. Ajustez légèrement le sucre selon vos goûts.
• Comment conserver les restes ?
  Couvrez bien et gardez au réfrigérateur 3–4 jours. Pour congeler, portionnez et congelez jusqu’à 1 mois; laissez décongeler lentement au frigo.
• Je voudrais une version plus légère. Des suggestions ?
  Utilisez du fromage à la crème allégé et de la crème légère, mais sachez que la texture sera moins onctueuse. Vous pouvez aussi réduire le sucre du nappage.
• Peut-on transformer ce cheesecake en petites portions individuelles ?
  Oui : divisez la préparation dans des moules individuels (format ramequin) et ajustez le temps de cuisson (généralement plus court).

Idées pour décliner la recette

• Remplacez les cerises par un mélange fruits rouges pour un goût plus polyvalent.
• Ajoutez un coulis de fruits exotiques (mangue-passion) pour une version estivale.
• Préparez des tartelettes individuelles avec la même garniture pour un dessert à emporter facile.

Recettes complémentaires
Si vous aimez le jeu des agrumes avec le fromage, vous pourriez aussi apprécier ces variations citronnées : des cupcakes au cheesecake aux mûres et au citron vert pour les goûters, ou des barres de cheesecake au citron et myrtilles pour un format à partager. Ces recettes vous donneront d’autres idées pour utiliser le citron de façon ludique et gourmande.

Un mot sur les ingrédients de qualité
Choisir un bon fromage à la crème change tout. Si possible, évitez les marques bas de gamme qui sont très aqueuses. Un beurre de bonne qualité pour la croûte apportera cette petite note gourmande qui fait toute la différence. Pour les cerises, si vous trouvez des griottes bien acidulées, elles se marient merveilleusement avec le citron.

Conclusion

Ce Cheesecake aux Cerises et au Citron est un vrai petit bijou : frais, crémeux et coloré, il s’adapte aux grandes tablées comme aux petits plaisirs du soir. Si vous cherchez d’autres inspirations autour du cheesecake — cuisson ou pas — ces recettes peuvent vous donner encore plus d’idées : Cheesecake coco citron aux cerises sans cuisson, Recette de Cheesecake au coulis de cerises Elle & Vire, et Cheesecake aux cerises – GialloZafferano. N’oubliez pas : un bon dessert commence par le plaisir de cuisiner. Prenez votre temps (ou pas), riez un peu, et régalez-vous — votre cuisine mérite ces petites victoires citriques.

Meta description (150 caractères)
Cheesecake aux Cerises et au Citron — un dessert frais et facile pour épater vos invités. Citronné, crémeux et parfait pour les soirées en famille.

Cheesecake aux Cerises et au Citron

Un cheesecake frais et crémeux qui marie la douceur des cerises à la vivacité du citron, parfait pour impressionner vos invités.

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 1 hour hr

Total Time 7 hours hrs

Servings: 10 parts

Course: Dessert

Cuisine: Française

Calories: 420

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

Pour la croûte

• 200 g biscuits de type Digestive ou Graham crackers, réduits en miettes
• 90 g beurre fondu
• 2 c. à soupe sucre (facultatif)

Pour la garniture au fromage

• 900 g fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
• 200 g sucre
• 3 c. à soupe farine (ou maïzena)
• 1 gros zeste fin d’un gros citron
• 3 c. à soupe jus de citron frais
• 3 gros œufs à température ambiante
• 1 jaune jaune d'œuf à température ambiante
• 200 ml crème fraîche épaisse (ou crème entière)
• 1 c. à café extrait de vanille

Pour le coulis / nappage aux cerises

• 400 g cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
• 80-100 g sucre (ajustez selon l’acidité)
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à café fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d'eau (optionnel pour épaissir)

Method

 

Préparez la croûte

1. Préchauffez le four à 160 °C (320 °F).
2. Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu et le sucre si utilisé.
3. Pressez fermement ce mélange au fond du moule à charnière pour former une base compacte.
4. Réfrigérez 10–15 minutes pendant que vous préparez la garniture.

Préparez la garniture au fromage

1. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Ajoutez le sucre puis la farine (ou maïzena) et mélangez.
3. Incorporez le zeste et le jus de citron, la vanille, puis les œufs un à un.
4. Ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement jusqu’à une texture homogène.

Cuisson

1. Versez la préparation sur la croûte dans le moule.
2. Pour une cuisson douce et régulière, placez le moule dans un plat plus grand et versez de l’eau chaude pour faire un bain-marie.
3. Enfournez 50–60 minutes : le centre doit être légèrement tremblotant mais pas liquide.
4. Éteignez le four et laissez le cheesecake 1 heure à l’intérieur porte entrouverte.
5. Réfrigérez ensuite au moins 6 heures, de préférence toute une nuit.

Faites le nappage aux cerises

1. Dans une casserole, faites chauffer les cerises avec le sucre et le jus de citron.
2. Laissez mijoter 8–10 minutes.
3. Ajoutez la fécule diluée si nécessaire et laissez cuire 1–2 minutes supplémentaires jusqu’à épaississement.
4. Laissez refroidir avant d’étaler sur le cheesecake bien froid.

Service

1. Démoulez délicatement et nappez de coulis de cerises.
2. Décorez éventuellement avec des cerises entières, des zests de citron ou un peu de crème fouettée.

Notes

Utilisez des ingrédients à température ambiante pour de meilleurs résultats. Vous pouvez préparer la base et la garniture la veille pour gagner du temps.