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Ragoût de viande et chou au cuiseur lent — Un dîner réconfortant pour les soirs pressés

Il y a des recettes qui sentent la maison, le linge qui sèche et la promesse d’un repas qui rassemble tout le monde autour de la table. Le Ragoût de viande et chou au cuiseur lent est l’une de ces recettes : simple, chaleureuse et parfaite pour les semaines où le temps manque mais pas l’envie de bien manger. Si vous avez besoin d’un plat qui travaille pendant que vous gérez la journée (réunions, courses, devoirs, ou juste la vie), ce ragoût est votre allié. Et si vous aimez les plats mijotés, vous pourriez aussi apprécier ces délicieuses boulettes de viande de fête avec sauce aux canneberges et à l’orange — un petit lien pour rêver à la prochaine occasion spéciale.

Pourquoi vous allez adorer le Ragoût de viande et chou au cuiseur lent

Ce ragoût coche toutes les cases : peu de préparation le matin, peu de surveillance, un résultat fondant et plein de saveurs. Le cuiseur lent (mijoteuse) transforme les morceaux de viande en tendreté absolue, tandis que le chou apporte une douceur et une texture qui rappellent les plats de grand-mère — sans l’effort de toute une après-midi en cuisine. Pour les mamans pressées et les pros qui rentrent tard, c’est la solution confortable qui semble pourtant festive.

Ingrédients (pour 6 personnes)

1,2–1,5 kg de rôti de bœuf (paleron, macreuse ou joue), coupé en gros cubes
1 petit chou vert ou demi gros chou, émincé (environ 800 g)
3 grosses carottes, coupées en rondelles
2 oignons jaunes, émincés
2 branches de céleri, en dés
3 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
400 ml de bouillon de bœuf (ou de bouillon réduit en sel)
120 ml de vin rouge (optionnel, mais conseillé)
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de thym séché (ou quelques brins frais)
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe de farine (ou fécule de maïs pour épaissir)
Persil haché pour servir (facultatif)

Astuce : vous pouvez ajouter 4 petites pommes de terre coupées en gros morceaux si vous voulez un plat encore plus copieux.

Préparation — Étapes simples et rassurantes

Préparez vos ingrédients : coupez la viande en gros dés, tranchez les légumes et émincez le chou. Mettre tout sur le comptoir rend la suite beaucoup plus agréable.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Salez légèrement les cubes de viande et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face. Vous voulez une belle croûte brune — c’est là que se cache une grande part de la saveur. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle.
Lorsque toute la viande est dorée, déposez-la dans votre cuiseur lent. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, le céleri et les carottes. Faites revenir 3–4 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez l’ail une minute avant la fin.
Déglacez la poêle avec le vin rouge (si utilisé) en grattant bien les sucs au fond. Laissez réduire une minute, puis incorporez le concentré de tomate. Versez ce mélange dans le cuiseur lent par-dessus la viande.
Ajoutez le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le thym et les feuilles de laurier. Salez et poivrez légèrement — vous pourrez rectifier en fin de cuisson.
Ajoutez le chou émincé sur le dessus. Pas besoin de mélanger trop fort : le chou va fondre doucement en cuisant.
Couvrez et faites cuire : 8 heures à LOW (basse) ou 4 heures à HIGH (haute). Le test : la viande doit se détacher facilement à la fourchette.
Si vous souhaitez une sauce plus liée, mélangez 2 cuillères à soupe de farine (ou 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à un peu d’eau froide) et versez dans le cuiseur lent 20–30 minutes avant la fin, puis remuez doucement pour épaissir.
Rectifiez l’assaisonnement, retirez les feuilles de laurier, parsemez de persil et servez chaud. Ce ragoût se marie très bien avec une purée légère ou du pain croustillant.

Petit clin d’œil pratique : si vous avez du reste de poulet et du chou à utiliser, je partage une variante plus légère dans ma recette de sauté de poulet au chou — utile pour les restes de la semaine.

Astuces de chef (pour éviter les petites catastrophes)

Ne zappez pas l’étape de la saisie de la viande : c’est rapide et ça donne une profondeur de goût qui change tout.
Si vous avez du temps limité le matin, coupez légumes et viande la veille et conservez au frigo dans des contenants séparés. Le matin, tout va dans la mijoteuse en deux minutes.
Pour un ragoût moins gras : dégraissez légèrement le bouillon après cuisson avec une louche avant d’ajouter l’épaississant.
Variez les aromates : une branche de romarin ou une pointe de paprika fumé donne une belle touche.
Cuisinez en lot : ce ragoût se congèle très bien. Portionnez en boîtes hermétiques — idéal pour les repas rapides plus tard.
Si vous n’avez pas de vin, remplacez par du bouillon + une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour la note acidulée.

Une petite histoire du cœur de la recette

Quand Patricia et moi avons testé cette recette pour la première fois, c’était un mercredi où la journée avait décidé d’être infinie : réunions, course chez le dentiste, devis à envoyer. J’ai jeté les ingrédients dans la mijoteuse en priant intérieurement (et en riant un peu) qu’elle fasse son travail. Ce soir-là, tout le monde a levé les pouces. Mon neveu, grand spécialiste du "je-ne-mange-que-des-pâtes", a demandé une deuxième assiette. Depuis, c’est l’un de mes plats de semaine favoris — bon signe quand les enfants l’avalent sans négociation.

FAQ rapide (pour les questions qui vous traversent l’esprit)

Puis-je remplacer le bœuf par du veau ou de l’agneau ?
Oui. Le veau ou l’agneau fonctionnent bien avec ce type de cuisson lente. Ajustez seulement le temps si les morceaux sont plus tendres.
Est-ce que je peux utiliser du bœuf haché ?
Le ragoût sera différent en texture, mais possible. Saisissez le haché, puis poursuivez la cuisson; il ne faudra pas 8 heures — 4 heures suffisent.
Comment conserver les restes ?
Au réfrigérateur, 3–4 jours dans un récipient hermétique. Pour congeler, laissez refroidir puis portionnez : jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement à la casserole ou au four doux.
Puis-je préparer à l’avance et réchauffer ?
Tout à fait. Les saveurs s’approfondissent après une nuit au frigo. Réchauffez doucement et ajoutez un trait d’eau si la sauce a trop réduit.
Besoin d’une autre idée chou + protéine ? J’ai aussi une version rapide dans ce sauté de poulet et chou qui est parfaite pour les soirs pressés.

Suggestions d’accompagnement

Purée de pommes de terre à l’ail ou polenta crémeuse.
Pain rustique pour saucer (on ne juge pas les gourmands qui trempent le pain).
Une salade verte acidulée pour couper la richesse du plat.

Conclusion

Le Ragoût de viande et chou au cuiseur lent est la recette qui vous rend la vie plus douce quand les journées sont chargées : un peu de préparation, beaucoup de réconfort, et des saveurs qui gagnent en héros. Si vous aimez explorer des versions classiques du ragoût ou cherchez d’autres inspirations pour la mijoteuse, jetez un œil à ces ressources utiles : Ragoût de boeuf à la mijoteuse (recette réconfort!) – Au bout de la …, Recette de ragoût de bœuf à la mijoteuse (simple et rapide), et pour plus d’idées autour du bœuf, Boeuf Archives – Au bout de la langue. Bon appétit — et si vous testez la recette, dites-moi comment vos proches l’ont accueillie : j’adore lire vos histoires de table.

Meta description (150 caractères)
Ragoût de viande et chou au cuiseur lent: recette facile, savoureuse et réconfortante pour soirs pressés. Rapide à préparer, idéale pour la famille.