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Cupcakes au chocolat au caramel salé — gourmands et rapides pour les mamans pressées. Moelleux et fondants, parfaits pour un goûter qui fait briller les yeux.

Cupcakes au chocolat au caramel salé : le petit plaisir qui change une journée

Si vous cherchez une recette qui combine confort, gourmandise et ce petit je-ne-sais-quoi de fête, les Cupcakes au chocolat au caramel salé sont là pour vous sauver la mise. Que vous soyez une maman pressée entre les devoirs et le dîner, une professionnelle qui veut impressionner sans se compliquer la vie, ou simplement une amatrice de desserts qui aime se faire plaisir, cette recette est pensée pour vous.

Petit clin d’œil : c’est une de mes recettes chouchou avec Patricia — on l’a peaufinée un dimanche pluvieux en sirotant du thé, et depuis, elle a sauvé des goûters, des anniversaires et même des soirées Netflix. Si vous aimez aussi les textures chocolatées avec un cœur coulant, vous apprécierez peut-être ces barres de chocolat au caramel fondant — une autre douceur parfaite pour les pauses sucrées.

Pourquoi vous allez adorer ces Cupcakes au chocolat au caramel salé

Ils sont moelleux, riches en chocolat et délicieusement contrebalancés par le caramel beurre salé.
Rapides à préparer : la base se fait en moins de 15 minutes, le four s’occupe du reste.
Polyvalents : garnissez-les d’un nappage au caramel, d’un glaçage au chocolat ou laissez le cœur couler librement.
Idéals pour impressionner sans stress quand des invités débarquent.

Ingrédients (pour 12 cupcakes)

Pour les cupcakes au chocolat :

150 g de farine tout usage
40 g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
120 g de sucre en poudre
2 gros œufs à température ambiante
120 ml de lait (ou lait végétal)
80 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
120 ml d’eau bouillante
50 g de pépites de chocolat (optionnel)

Pour le caramel beurre salé (cœur et nappage) :

200 g de sucre en poudre
90 g de beurre demi-sel (ou beurre doux + 1/2 càc de sel)
120 ml de crème liquide entière, chaude
Une pincée de fleur de sel (pour la finition)

Pour le glaçage (optionnel) :

200 g de mascarpone ou de crème au beurre légère
3 à 4 cuillères à soupe de caramel beurre salé préparé
Quelques copeaux de chocolat ou popcorn caramélisé pour la déco

Si vous aimez marier les textures, j’ai aussi une version qui s’accorde super bien avec ces cupcakes : le cheesecake au chocolat, caramel et noix de pécan — parfait pour les amateurs de gâteau encore plus décadent.

Matériel utile

Moule à muffins et caissettes en papier
Poche à douille (facultative)
Thermomètre de cuisson (pratique pour le caramel, mais pas indispensable)

Préparation — Étapes claires et sans prise de tête

Préchauffez le four à 175°C (350°F). Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.
Dans un grand bol, tamisez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajoutez le sucre et mélangez.
Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait, l’huile et l’extrait de vanille.
Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez l’eau bouillante petit à petit en mélangeant (la pâte va être très liquide — c’est normal, c’est ce qui donne du moelleux). Ajoutez les pépites si vous en mettez.
Remplissez chaque caissette au 2/3. Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le caramel beurre salé (pendant que les cupcakes cuisent ou refroidissent) :

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer au début ; vous pouvez secouer doucement la casserole pour répartir la chaleur. Quand il commence à fondre, mélangez délicatement avec une cuillère résistante à la chaleur.
Quand le sucre est d’un bel ambré, ajoutez le beurre en morceaux (attention aux éclaboussures) et mélangez jusqu’à incorporation.
Retirez du feu et versez la crème chaude en filet, en remuant constamment. Remettez sur feu doux 1 minute pour lisser. Ajoutez une pincée de fleur de sel. Laissez tiédir.

Montage :

Avec un petit couteau ou un vide-pomme, évidez le centre de chaque cupcake.
Remplissez chaque cavité de caramel beurre salé (environ 1 cuillère à café).
Si vous faites un glaçage, mélangez mascarpone et caramel (goûtez et ajustez) puis pochez sur les cupcakes. Décorez avec un filet de caramel et une pincée de fleur de sel.
Pour une touche amusante et croustillante, parsemez quelques grains de popcorn caramélisé (ou copeaux de chocolat).

Variante express : pour gagner du temps, utilisez un glaçage tout prêt et nappez généreusement de caramel maison.

Si vous aimez les biscuits qui jouent la même carte chocolat-caramel, testez mes cookies au chocolat, caramel et noix de coco — ils font fureur lors des goûters.

Astuces de chef (pour paraître pro sans se fatiguer)

Pour un caramel lisse : travaillez avec de la crème chaude et évitez les courants d’air pendant la cuisson du sucre.
Si vous craignez de rater le caramel, préparez un caramel “sûr” : faites fondre 100 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis poursuivez la cuisson ; l’eau aide à homogénéiser.
Pour des cupcakes ultra-moelleux : ne pas trop battre la pâte après l’ajout de la farine.
Conservation : les cupcakes garnis se conservent 2 jours au frigo dans une boîte hermétique. Laissez revenir à température ambiante 20 minutes avant de servir.
Congélation : congelez les caissettes non glacées jusqu’à 1 mois. Décongelez au frigo puis garnissez de caramel au dernier moment.
Alternative sans lactose : remplacez la crème par une crème végétale bien épaisse et utilisez un beurre végétal pour le caramel — le goût sera légèrement différent mais très plaisant.

Un petit secret de cuisine : si votre caramel prend une texture granuleuse, réchauffez doucement et ajoutez une cuillère à soupe de crème. Ça fonctionne souvent comme par magie.

Anecdote de cuisine (parce qu’on aime les histoires)

Je me souviens d’un après-midi où Patricia et moi avons préparé ces cupcakes pour une fête improvisée. On avait quatre enfants courant partout, un chien qui réclamait des miettes, et une playlist qui alternait entre chansons des années 90 et comptines. Résultat : les cupcakes ont disparu en 10 minutes et j’ai reçu des demandes de "encore" jusqu’au dîner. Depuis, c’est ma carte secrète quand les amis débarquent à l’improviste.

FAQ — Vos questions, réponses rapides

Q : Puis-je utiliser du sucre brun pour le caramel beurre salé ?
R : Oui, le sucre brun apporte une note de caramel plus profonde. Ajustez la cuisson car il caramélise différemment.

Q : Ma pâte est très liquide — est-ce normal ?
R : Oui. Pour cette recette, la pâte est volontairement fluide (c’est ce qui donne du moelleux). Ne vous inquiétez pas.

Q : Comment stocker les cupcakes au caramel salé ?
R : Conservez-les au frigo dans une boîte hermétique 48 heures. Sortez-les 20-30 minutes avant de servir pour plus de gourmandise.

Q : Peut-on faire une version sans gluten ?
R : Oui, remplacez la farine par un mélange sans gluten (type 1:1) et vérifiez que levure et autres produits sont certifiés sans gluten.

Q : Peut-on préparer le caramel à l’avance ?
R : Oui, gardez-le au frigo jusqu’à une semaine. Réchauffez doucement au bain-marie avant utilisation. Le caramel se mélange très bien à un glaçage au dernier moment.

Conclusion

Merci d’avoir passé ce moment en cuisine avec moi — j’espère que ces Cupcakes au chocolat au caramel salé deviendront vos alliés pour les goûters, les petites fêtes ou ce samedi où vous avez juste envie d’un réconfort. Pour encore plus d’idées autour du cupcake et du caramel, jetez un œil à ces inspirations : Cupcakes Chocolat Cœur Caramel, une variante gourmande pleine de cœur fondant ; une version originale avec coulis et pop corn chez Cupcakes au Chocolat, Coulis de Caramel épicé et Pop Corn | La … ; et une autre interprétation visuelle des cupcakes Cupcakes en trompe l’oeil : chocolat vanille et caramel au beurre salé pour les amateurs de présentations qui font "waouh".

Bonnes fourneaux, et si vous testez la recette, racontez-moi — j’adore lire vos retours (et Patricia aussi, surtout si vous avez ajouté du popcorn).

— Anna