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Cheesecake au citron vert et cerise avec pistaches — un dessert qui fait sourire après une longue journée

Bienvenue dans ma cuisine — je suis Anna, et aujourd’hui je partage une de mes recettes préférées : le Cheesecake au citron vert et cerise avec pistaches. Si vous cherchez un dessert qui impressionne sans vous voler toute une soirée, vous êtes au bon endroit. Ce cheesecake combine la fraîcheur acidulée du citron vert, la douceur fruitée des cerises et le croquant salé des pistaches. Parfait pour les réunions de famille, les dîners entre amies ou simplement pour se faire plaisir un mercredi soir.

Petit clin d’œil : si vous aimez les barres gourmandes, vous pourriez aussi apprécier ces délicieuses variations de cheesecake aux cerises et aux pistaches que j’ai vues récemment — j’ai laissé un lien utile plus bas pour vous inspirer. Barres de cheesecake aux cerises et aux pistaches

Pourquoi vous allez adorer ce Cheesecake au citron vert et cerise avec pistaches

Ce dessert coche tellement de cases : facile à préparer, transportable, et visuellement élégant sans effort. Le citron vert apporte une note vive qui équilibre la richesse du fromage, les cerises ajoutent du caractère et les pistaches font danser les textures dans la bouche. Si vous êtes une maman pressée, une professionnelle occupée ou simplement quelqu’un qui aime les bonnes choses sans complication, ce cheesecake est pour vous.

Pourquoi c’est pratique : on peut le préparer la veille.
Pourquoi c’est festif : il fait toujours bonne impression.
Pourquoi ça marche : textures contrastées et saveurs équilibrées.

Ingrédients

Pour un moule à charnière de 23 cm (9 pouces)

Croûte

200 g de biscuits (Graham crackers, spéculoos ou biscuits secs) émiettés
80 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de sucre

Garniture au fromage

900 g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
200 g de sucre
3 œufs + 1 jaune
200 g de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
Le zeste de 2 citrons verts + 60 ml (¼ tasse) de jus de citron vert fraîchement pressé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena) — pour une texture plus ferme
Une pincée de sel

Garniture aux cerises

300 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de fécule de maïs diluée dans 1 cuillère à soupe d’eau (facultatif, pour épaissir)

Finition

70 g de pistaches non salées, grossièrement hachées
Quelques cerises entières pour décorer
Quelques zestes de citron vert

Note : j’aime garder quelques pistaches entières pour la déco — c’est joli et ça croustille sous la dent.

Étapes pas à pas (simple et sans stress)

Préparez le four et le moule
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez légèrement le moule à charnière et chemisez le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Faites la croûte
Mélangez les biscuits émiettés, le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une texture sableuse qui tient quand on la presse. Appuyez fermement ce mélange au fond du moule pour former une base compacte. Enfournez 8–10 minutes puis laissez tiédir.
Préparez la garniture au fromage
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sucre puis incorporez les œufs un à un en battant à basse vitesse. Ajoutez le jaune supplémentaire, la crème fraîche, le zeste et le jus de citron vert, la vanille, la fécule de maïs et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour homogénéiser : évitez de trop incorporer d’air (moins de fissures au démoulage).
Cuisson du cheesecake
Versez la garniture sur la croûte précuite. Tapotez le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air. Placez le moule au four et baissez la température à 160 °C (320 °F). Faites cuire 50–60 minutes : le centre doit être légèrement tremblotant, pas liquide. Laissez la porte du four entrouverte et laissez refroidir progressivement pendant 30 minutes, puis démoulez et placez au réfrigérateur au moins 6 heures (idéalement toute la nuit).
Préparez la compote de cerises (pendant que le cheesecake refroidit)
Dans une casserole, mettez les cerises, le sucre et le jus de citron vert. Chauffez à feu moyen jusqu’à ébullition douce. Laissez mijoter 5–8 minutes pour que les cerises soient tendres. Si vous voulez une consistance plus épaisse, ajoutez la fécule diluée et laissez cuire encore 1 minute. Laissez refroidir complètement.
Finition et service
Étalez la compote de cerises sur le cheesecake froid. Parsemez généreusement de pistaches hachées et ajoutez quelques zestes de citron vert et cerises entières pour la touche finale. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Conseil pratique : pour des parts nettes, chauffez un couteau sous l’eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe.

Astuces de pro (mais faciles)

Fromage à température ambiante : Sortez-le au moins une heure avant. Ça évite les grumeaux.
Cuisson douce : cuire trop vite = fissures. Le bain-marie aide mais n’est pas obligatoire si vous baissez la température et laissez refroidir dans le four quelques minutes.
Pour une version sans gluten : utilisez des biscuits sans gluten pour la croûte.
Cerises hors saison ? Des cerises surgelées ou même un coulis de fruits rouges feront l’affaire.
Pas de pistaches ? Noix de pécan ou amandes effilées grillées donnent aussi un joli contraste.

Et si vous aimez décliner les cheesecakes, j’ai trouvé une belle idée de bars aux cerises et pistaches qui peut vous inspirer pour des portions individuelles : Bars de cheesecake à la cerise et aux pistaches

Anecdote de cuisine — un souvenir tendre

Je me souviens de la première fois que Patricia et moi avons servi ce cheesecake à la famille. J’avais un peu peur : entre le four capricieux et mon planning serré, j’imaginais finir à commander une pizza. Finalement, tout s’est bien passé — le citron vert a surpris tout le monde, les enfants ont réclamé la recette, et ma belle-mère a même dit que c’était « une belle trouvaille ». Depuis, il est devenu mon joker pour les fêtes et les anniversaires. Si je peux le faire entre deux réunions Zoom, vous le pouvez aussi.

Foire aux questions (FAQ)

Puis-je remplacer le citron vert par du citron jaune ?
Oui. Le citron jaune marche très bien, mais le goût sera moins vif. Utilisez la même quantité de jus et de zeste.
Peut-on faire ce cheesecake sans cuisson ?
Oui : utilisez une croûte pressée et une garniture au fromage montée avec de la gélatine ou de l’agar-agar. La texture sera différente, plus crémeuse et moins ferme.
Comment conserver les restes ?
Conservez au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 4–5 jours. Pour congeler, emballez les parts individuellement et gardez 2–3 mois. Décongelez au réfrigérateur toute la nuit.
Quelle est la meilleure façon de dénoyauter les cerises rapidement ?
Un petit outil spécial est pratique, mais vous pouvez glisser une paille jusqu’au noyau et le pousser — méthode DIY efficace.

Pour d’autres idées de cheesecakes gourmands (et quelques tours pour gagner du temps en cuisine), regardez cette page inspirante : Barres de cheesecake aux cerises et aux pistaches (variante)

Suggestions de présentation et accompagnement

Servez avec un thé vert glacé ou un café léger.
Pour un brunch, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et une touche de crème fouettée.
Si vous aimez le contraste sucré-salé, parsemez un peu de fleur de sel sur la compote de cerises avant de servir.

Quelques notes sur les ingrédients (pour les acheteuses pressées)

Les pistaches peuvent être achetées déjà grillées et salées ; si elles le sont, réduisez la pincée de sel dans la garniture.
Le fromage à la crème de marque store fonctionne parfaitement — pas besoin d’ingrédients de chef étoilé pour un résultat bluffant.

Conclusion

Ce Cheesecake au citron vert et cerise avec pistaches est ma façon de combiner fraîcheur et gourmandise sans sacrifier le temps dont vous avez besoin. Il se prépare surtout la veille, ce qui en fait un allié précieux pour les fêtes ou un dessert improvisé qui en jette. J’espère que vous l’essaierez — et que vos proches vous demanderont la recette, comme cela m’est arrivé plus d’une fois.

Pour continuer votre exploration de saveurs fruitées et croquantes, découvrez aussi cette salade colorée et rafraîchissante : Salade de figues, framboises et pistaches, ou fouillez une version proche du cheesecake que j’adore : Cheese-cake au citron vert et pistaches. Enfin, pour d’autres inspirations autour des myrtilles et des pistaches, jetez un œil à cette recette créative : Cheesecake aux Myrtilles, Pistaches, Noix de Coco, Menthe.

Bonnes fourneaux — et racontez-moi comment il est passé à table !

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Cheesecake au citron vert et cerise avec pistaches — recette rapide et délicieuse pour épater famille et amis. Facile, frais et irrésistible!