Cheesecake au caramel beurre salé et fleur de sel : le dessert qui fait fondre tout le monde

Vous cherchez un dessert à la fois réconfortant et un peu sophistiqué pour impressionner sans vous prendre la tête ? Le Cheesecake au caramel beurre salé et fleur de sel est votre nouvel allié. Riche, crémeux et juste assez salé pour titiller les papilles, ce gâteau au fromage a sauvé plus d’un dîner improvisé et transformé des après-midis pluvieux en moments doux. Je suis Anna, et avec ma sœur Patricia, j’adore créer des recettes qui semblent complexes mais qui sont étonnamment accessibles — celle-ci en fait partie.

Besoin d’un dessert pour un anniversaire, une réunion de famille ou juste parce que vous avez besoin d’un remontant après une journée chargée ? Ce cheesecake coche les cases : il se prépare en grande partie à l’avance, il se transporte bien et il plaît presque à tout le monde (oui, même aux amateurs de sucré-salé). Si vous aimez les textures fondantes et le caramel qui file, vous êtes au bon endroit. Et si vous voulez essayer une autre variation gourmande, découvrez notre version "cheesecake au beurre de cacahuète" pour varier les plaisirs : version au beurre de cacahuète.

Pourquoi vous allez aimer ce Cheesecake au caramel beurre salé et fleur de sel

• Facile à préparer même si votre semaine ressemble à un marathon.
• Se prépare en grande partie à l’avance — parfait pour les mamans et les pros débordées.
• Le caramel au beurre salé apporte une profondeur de goût qui transforme un simple gâteau au fromage en gourmandise mémorable.
• La touche de fleur de sel réveille les saveurs et évite l’écœurement.

Ingrédients (pour un moule à charnière de 23 cm)

• Pour la croûte :
  • 200 g de biscuits (Graham crackers ou spéculoos)
  • 80 g de beurre fondu
  • 2 c. à soupe de sucre brun (facultatif)
• Pour la garniture :
  • 600 g de cream cheese (type Philadelphia), à température ambiante
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 gros œufs
  • 200 g de crème fraîche épaisse ou de crème liquide entière
  • 1 c. à soupe de farine ou de maïzena
  • 2 c. à café d’extrait de vanille
• Pour le caramel au beurre salé :
  • 200 g de sucre
  • 80 g de beurre demi-sel (ou 70 g de beurre + 1/2 c. à café de sel)
  • 120 ml de crème liquide entière, tiède
  • 1 pincée généreuse de fleur de sel (plus pour la finition)
• Optionnel : quelques biscuits émiettés ou copeaux de chocolat blanc pour décorer

Matériel conseillé

• Moule à charnière 23 cm
• Robot ou sac plastique et rouleau pour écraser les biscuits
• Casserole pour le caramel
• Bain-marie pour la cuisson (un plat allant au four plus grand que le moule)

Préparation — étape par étape (lisible en 9e année)

1. Préparez la croûte

   • Préchauffez le four à 160 °C.
   • Réduisez les biscuits en miettes fines au robot ou dans un sac plastique en les écrasant au rouleau.
   • Mélangez les miettes avec le beurre fondu (et le sucre brun si vous en mettez). Pressez ce mélange au fond du moule à charnière, en une couche uniforme. Tassez bien.
   • Enfournez 8 à 10 minutes. Laissez légèrement refroidir pendant que vous préparez la garniture.

2. Préparez la garniture

   • Dans un grand bol, battez le cream cheese jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux.
   • Ajoutez le sucre et battez encore quelques minutes.
   • Incorporez les œufs un à un, puis la crème, la farine et l’extrait de vanille. Mélangez juste assez pour obtenir une texture homogène. Évitez de trop battre : moins d’air = moins de risque de fissures.
   • Versez la préparation sur la croûte refroidie.

3. Cuisson au bain-marie

   • Placez le moule sur une plaque plus grande ou dans un grand plat. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule (attention à ne pas mettre d’eau dans le cheesecake).
   • Enfournez 50 à 65 minutes : le centre doit être légèrement tremblotant. Les bords seront pris.
   • Éteignez le four et laissez le cheesecake dedans, porte entre-ouverte, 30 minutes. Cela réduit le choc thermique et prévient les fissures.
   • Sortez-le et laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).

4. Préparez le caramel au beurre salé

   • Faites fondre le sucre à feu moyen dans une casserole à fond épais, sans remuer (vous pouvez secouer la casserole doucement). Quand le sucre devient ambré, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez rapidement.
   • Retirez du feu puis versez la crème tiède en filet, en remuant (attention aux éclaboussures). Si le caramel se solidifie, remettez à feu doux en mélangeant.
   • Ajoutez la fleur de sel selon votre goût. Laissez refroidir jusqu’à ce que le caramel épaississe un peu.

5. Finition

   • Versez une partie du caramel (gardez-en un peu pour la déco) sur le cheesecake bien refroidi.
   • Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel. Réfrigérez 15-30 minutes pour que le caramel se stabilise.
   • Au moment de servir, ajoutez un filet de caramel supplémentaire et, si vous voulez, quelques miettes de biscuits ou copeaux de chocolat blanc.

Astuces pratiques et trucs de chef

• Pour éviter les fissures : utilisez des ingrédients à température ambiante et n’ajoutez pas trop d’air en battant la garniture. Le repos lent (dans le four tiède) aide énormément.
• Le caramel : travaillez avec attention — le sucre chaud brûle vite. Si le caramel cristallise, c’est souvent parce que des résidus de sucre se déposent sur les parois ; ajoutez un peu d’eau au départ la prochaine fois ou frottez les parois avec un pinceau humide.
• Substitutions rapides : pas de cream cheese ? Vous pouvez remplacer par du fromage à tartiner de même texture, mais le goût changera. Pour une version plus légère, utilisez moitié crème, moitié yaourt riche (mais la texture sera différente).
• Présentation express : un peu de fleur de sel sur chaque part donne un contraste superbe. Pensez aussi à ajouter des fruits rouges pour la couleur.

Une petite histoire de cuisine (parce que la nourriture, c’est aussi mémoire)
La première fois que j’ai essayé ce cheesecake, c’était pour l’anniversaire de ma nièce. Entre le travail, la classe de danse et une crise de petit-déjeuner qui a viré en bataille de confiture, j’ai fait la recette le matin même. Résultat : mes enfants ont léché la cuillère, ma sœur a demandé la recette, et la fête a été sauvée. Depuis, c’est mon “secret” quand j’ai besoin d’un dessert qui fait mouche sans me voler toute la journée. Patricia rit toujours en disant que le caramel est ma superpuissance. Et honnêtement, elle n’a pas tort.

FAQ — questions que vous pourriez vous poser
Q : Puis-je congeler ce cheesecake ?
R : Oui. Emballez bien chaque part (ou le gâteau entier) dans du film puis dans une boîte hermétique. Décongelez au frigo 24 h avant de servir. Le caramel peut devenir un peu plus ferme après congélation.

Q : Peut-on préparer le caramel à l’avance ?
R : Absolument. Le caramel se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un bocal. Réchauffez doucement au bain-marie ou 10-20 s au micro-ondes avant d’en napper le gâteau.

Q : Je n’ai pas de moule à charnière. Alternatives ?
R : Utilisez un moule à fond amovible ou un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Bien tasser la croûte aide à démouler.

Q : Je préfère moins sucré. Que faire ?
R : Réduisez légèrement le sucre du caramel ou augmentez la quantité de fleur de sel pour équilibrer. Vous pouvez aussi utiliser des biscuits moins sucrés pour la croûte.

Variantes qui changent tout

• Ajoutez des noix caramélisées sur le dessus pour du croquant.
• Intégrez 50 g de chocolat blanc fondu dans la garniture pour une version ultra-onctueuse.
• Remplacez la croûte par une couche de brownies pour un cheesecake « brookie » impressionnant — une idée à tester si vous aimez les mariages audacieux ; pour une inspiration chocolatée, voyez notre recette du cheesecake chocolat-caramel et noix de pécan.

Conseils pour servir et conserver

• Sortez le cheesecake 20 minutes avant de servir pour qu’il retrouve toute sa onctuosité.
• Si vous transportez le gâteau : mettez-le dans une boîte rigide et conservez-le au frais jusqu’au dernier moment.
• Les restes (si vous en avez) se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur couvert.

Conclusion

Le Cheesecake au caramel beurre salé et fleur de sel est un dessert qui combine élégance et simplicité : parfait quand on veut épater sans stress. Si vous cherchez encore de l’inspiration ou des variantes pour vos prochains desserts, jetez un œil à cette recette similaire pour la technique du caramel : Recette de cheesecake au caramel beurre salé (à la fleur de sel) et …, ou explorez une version au chocolat blanc et caramel pour une touche encore plus gourmande : Cheesecake au chocolat blanc et caramel au beurre salé – Jasmine ….

Bon, maintenant retroussez vos manches : le prochain cheesecake vous attend. Et dites bonjour à Patricia si vous testez la recette — elle adore les retours (surtout les photos).

Meta description (150 caractères environ) :
Cheesecake au caramel beurre salé et fleur de sel : dessert décadent, facile à préparer et parfait pour épater vos invités. Recette simple et gourmande.

Cheesecake au caramel beurre salé et fleur de sel

Un dessert décadent et facile à préparer, rendant chaque occasion mémorable grâce à son mélange de saveurs sucrées et salées.

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 1 hour hr 30 minutes mins

Total Time 2 hours hrs

Servings: 8 personnes

Course: Dessert

Cuisine: Française

Calories: 500

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

Pour la croûte

• 200 g biscuits (Graham crackers ou spéculoos)
• 80 g beurre fondu
• 2 c. à soupe sucre brun (facultatif) Facultatif selon le goût

Pour la garniture

• 600 g cream cheese (type Philadelphia), à température ambiante
• 150 g sucre en poudre
• 3 gros œufs gros œufs
• 200 g crème fraîche épaisse ou crème liquide entière
• 1 c. à soupe farine ou maïzena
• 2 c. à café extrait de vanille

Pour le caramel au beurre salé

• 200 g sucre
• 80 g beurre demi-sel (ou 70 g de beurre + 1/2 c. à café de sel)
• 120 ml crème liquide entière, tiède
• 1 pincée généreuse fleur de sel (plus pour la finition)

Décoration (optionnel)

• quelques biscuits émiettés ou copeaux de chocolat blanc Pour la décoration selon préférence

Method

 

Préparation de la croûte

1. Préchauffez le four à 160 °C.
2. Réduisez les biscuits en miettes fines au robot ou dans un sac plastique en les écrasant au rouleau.
3. Mélangez les miettes avec le beurre fondu (et le sucre brun si vous en mettez). Pressez ce mélange au fond du moule à charnière, en une couche uniforme.
4. Tassez bien et enfournez pour 8 à 10 minutes. Laissez légèrement refroidir.

Préparation de la garniture

1. Dans un grand bol, battez le cream cheese jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux.
2. Ajoutez le sucre et battez encore quelques minutes.
3. Incorporez les œufs un à un, puis la crème, la farine et l’extrait de vanille. Mélangez juste assez pour obtenir une texture homogène.
4. Versez la préparation sur la croûte refroidie.

Cuisson au bain-marie

1. Placez le moule sur une plaque plus grande et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule.
2. Enfournez pour 50 à 65 minutes : le centre doit être légèrement tremblotant.
3. Éteignez le four et laissez le cheesecake dedans, porte entre-ouverte, pendant 30 minutes.
4. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).

Préparation du caramel au beurre salé

1. Faites fondre le sucre à feu moyen dans une casserole sans remuer.
2. Quand le sucre devient ambré, ajoutez le beurre et mélangez rapidement.
3. Retirez du feu et versez la crème tiède en filet, en remuant. Ajoutez la fleur de sel selon votre goût.
4. Laissez refroidir jusqu’à ce que le caramel épaississe un peu.

Finition

1. Versez une partie du caramel sur le cheesecake bien refroidi.
2. Saupoudrez de fleur de sel et réfrigérez 15-30 minutes.
3. Servez avec un filet de caramel supplémentaire et des biscuits émiettés ou copeaux de chocolat blanc si désiré.

Notes

Utilisez des ingrédients à température ambiante pour éviter les fissures. Le caramel doit être préparé avec précaution, le sucre chaud brûle vite.