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Biscuits aux amandes garnis de framboises — le petit bonheur à partager

Vous cherchez une douceur qui fait sourire sans vous prendre la tête ? Les Biscuits aux amandes garnis de framboises arrivent comme un câlin pâtissier. Dès la première phrase je vous le dis : ces biscuits aux amandes garnis de framboises sont faciles, joyeux et parfaits pour une pause café, un goûter d’enfants ou un dessert qui impressionne sans stresser. Si vous aimez la pâtisserie maison mais manquez parfois de temps, vous êtes au bon endroit — et promis, ça sentira le bonheur dans votre cuisine.

Envie d’accompagner ces biscuits avec une autre idée gourmande ? Jetez un œil à cette version fruitée et créative de biscuits au cheesecake à la fraise pour varier les plaisirs.

Pourquoi vous allez adorer ces Biscuits aux amandes garnis de framboises

Goût : la douceur des amandes se marie à la vivacité des framboises pour un contraste parfait.
Rapidité : une pâte simple, pas d’étapes techniques, et un résultat qui fait son petit effet.
Polyvalence : remplacez la confiture par une ganache, des framboises fraîches ou même une crème légère selon l’occasion.

Ces biscuits aux amandes sont un peu comme la robe noire de la pâtisserie maison — toujours adaptés et faciles à personnaliser.

Ingrédients (pour environ 24 biscuits garnis)

200 g de farine tout usage
120 g de poudre d’amandes (ou amandes finement moulues)
140 g de sucre en poudre
125 g de beurre doux, froid et coupé en dés
1 gros œuf + 1 jaune pour dorer (optionnel)
1 c. à café d’extrait d’amande (ou d’extrait de vanille)
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de levure chimique
Environ 150–200 g de confiture de framboises de bonne qualité (ou coulis de framboise épais)
100 g de framboises fraîches (facultatif, pour une garniture fraîche)
Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Conseil : si vous préférez des biscuits plus croquants, remplacez 30 g de beurre par 30 g d’huile neutre.

Étapes simples pour des biscuits réussis

Préparez votre espace de travail. Sortez le beurre du frigo 10 minutes avant de commencer pour le rendre maniable sans être mou. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez bien pour répartir les poudres.
Ajoutez le beurre froid en dés. Travaillez du bout des doigts (ou au robot avec la feuille) jusqu’à obtenir une texture sableuse où il reste quelques petits morceaux de beurre. C’est la clé pour des biscuits qui fondent.
Ajoutez l’œuf et l’extrait d’amande. Mélangez jusqu’à formation d’une pâte homogène. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois. Évitez de trop travailler la pâte.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 4–5 mm d’épaisseur. Placez au frais 15–20 minutes pour faciliter le découpage.
Découpez des disques à l’emporte‑pièce (environ 5 cm de diamètre). Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant 2 cm entre chaque biscuit.
(Optionnel) Badigeonnez légèrement le dessus avec le jaune d’œuf pour une couleur dorée. Enfournez 10–12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement.
Une fois froids, garnissez la moitié des biscuits avec une cuillerée de confiture de framboises. Posez dessus quelques framboises fraîches si vous en avez. Refermez avec les biscuits restants pour former des petits sandwiches. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Astuce de pro (mais sans prétention) : si votre confiture est trop liquide, faites-la chauffer quelques minutes pour la réduire, ou mélangez un peu de poudre de pectine pour l’épaissir.

Pour une idée plus structurée et différente autour des biscuits et des fraises, vous pouvez explorer cette recette de gâteau de Boston aux biscuits gooey — c’est une belle façon d’utiliser des biscuits restants.

Conseils de cuisine (rapides et pratiques)

Préparez la pâte la veille : elle se conserve bien au frais et gagne en tenue.
Pâte collante ? Farinez légèrement votre plan ou réfrigérez 10 minutes.
Variez les garnitures : confiture, lemon curd, ganache au chocolat blanc… Tout fonctionne.
Pour une version sans gluten : remplacez la farine par un mélange sans gluten et vérifiez la poudre d’amandes.
Congélation : vous pouvez congeler les biscuits cuits séparément (sans garniture) jusqu’à 2 mois. Garnissez après décongélation.

Petit clin d’œil : lorsque je fais ces biscuits avec ma sœur Patricia, on dispute gentiment la dernière garniture. Résultat ? On double la mise et on cache une boîte pour la récupérer plus tard.

Anecdote personnelle

J’ai appris cette base de biscuit lors d’un après‑midi pluvieux en cuisine avec Patricia. On avait invité des voisins et, entre deux éclats de rire, ces biscuits se sont transformés en star du goûter. Depuis, ils accompagnent nos réunions familiales : simples, efficaces et toujours appréciés, même par les petits gourmands qui croient qu’ils n’aiment pas les framboises.

Si vous aimez jouer avec les textures, vous pouvez aussi essayer d’ajouter une couche fine de crème légère à la vanille avant la confiture — c’est un peu notre petit secret pour les grandes occasions.

FAQ (questions fréquentes)

Q : Puis‑je remplacer la confiture par des framboises fraîches uniquement ?
A : Oui. Placez 2–3 framboises au centre et piquez-les légèrement dans la confiture ou un peu de miel pour qu’elles tiennent mieux. Les framboises fraîches ajoutent de la fraîcheur mais peuvent rendre le biscuit un peu plus humide.

Q : Peut‑on faire ces biscuits sans poudre d’amandes ?
A : Vous pouvez remplacer par de la farine supplémentaire, mais le goût et la texture changeront. La poudre d’amandes apporte ce fondant caractéristique. Pour une alternative, essayez une dacquoise légère (pour l’inspiration, regardez une recette de sandwich aux biscuits au mélange de gâteau aux fraises qui joue aussi sur les textures fruitées).

Q : Comment conserver les biscuits garnis ?
A : Conservés au frais dans une boîte hermétique, ils tiennent 2 à 3 jours. Si garnis avec des framboises fraîches, consommez-les le jour même pour une meilleure texture.

Q : Puis‑je utiliser des framboises congelées ?
A : Oui, mais égouttez-les bien et, si possible, réduisez-les en compote pour éviter l’excès d’humidité.

Variantes gourmandes

Biscuits aux amandes et chocolat : ajoutez 30 g de cacao en poudre à la pâte et garnissez d’une ganache au chocolat.
Version citron‑framboise : incorporez le zeste d’un citron dans la pâte pour une note acidulée.
Format mini : réalisez des mini‑biscuits pour un plateau apéritif sucré. Ils partent très vite.

Nutrition approximative (par biscuit sandwich)

Calories : ~160 kcal
Matières grasses : 8–10 g
Glucides : 18–20 g
Protéines : 3 g

Ces chiffres sont indicatifs et dépendent de la taille du biscuit et de la quantité de garniture.

Conclusion

Ces Biscuits aux amandes garnis de framboises sont la promesse d’un moment simple et délicieux — parfait pour occuper un après‑midi pluvieux, pour un goûter d’enfants ou pour épater les amis sans stresser. Si vous aimez les alliances fruitées et la pâtisserie maison, c’est un must à ajouter à votre rotation. Pour des idées et des inspirations liées aux biscuits garnis et à la pâte, je vous recommande ces ressources : Biscuits garnis aux framboises avec la pâte à biscuits aux …, une touche pâtisserie disponible sur PATISSERIE – Namur, et une belle référence technique pour jouer sur les textures : Dacquoise à la framboise Recette | Chocolate & Zucchini. Bonnes fourneaux — et si vous testez la recette, racontez‑moi comment ça s’est passé : j’adore lire vos réussites (et vos petites catastrophes sympathiques) !

Meta description (150 caractères)
Biscuits aux amandes garnis de framboises — une recette rapide et délicieuse pour un goûter ou dessert. Simple, savoureuse et idéale à partager.