Steak au poivre : Meilleure Steak au Poivre de Tous les Temps — rapide, chic et rassurant
Bienvenue ! Si vous cherchez une recette de Steak au poivre qui impressionne sans vous voler deux heures en cuisine, vous êtes au bon endroit. Le Steak au poivre est un classique qui sent bon les dîners chics et les week-ends où l’on a envie de se faire plaisir sans prise de tête. Ici, je partage ma version favorite — simple, crémeuse, avec ce petit grain de folie du poivre concassé — parfaite pour les mères pressées, les professionnelles rentrant tard ou toute personne qui veut un plat digne d’un restaurant à la maison.
Avant de plonger, si vous aimez les recettes de steak riches et réconfortantes, jetez un œil à notre autre plat facile et savoureux : morceaux de steak beurrés avec œufs brouillés. C’est un régal pour les matins paresseux et ça vous donnera des idées pour des restes de steak.
Pourquoi vous allez adorer ce Steak au poivre
- Rapide : prêt en 25–30 minutes, idéal pour les soirs de semaine.
- Impressionnant : la sauce au poivre et la pointe d’alcool (facultative) donnent une touche “restaurant”.
- Flexible : marche très bien avec du filet mignon, de l’entrecôte ou du faux-filet.
- Convivial : parfait pour un dîner à deux ou un repas en famille.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 steaks (filet mignon, entrecôte ou faux-filet), ~200–250 g chacun
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers, légèrement concassés (poivre concassé)
- Sel de mer, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 échalotes finement hachées (ou 1 oignon petit, si vous préférez)
- 60 ml (1/4 tasse) de cognac ou de brandy (facultatif — pour flamber ou déglacer)
- 250 ml (1 tasse) de crème fraîche épaisse ou de crème entière
- 120 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf (ou d’eau + cube)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (optionnel, apporte du relief)
- Persil frais haché, pour servir
Étapes simples et pratiques
-
Préparez les steaks : Sortez les steaks du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante. Salez légèrement les deux faces. Roulez les steaks dans le poivre concassé, en pressant bien pour que les grains adhèrent.
-
Chauffez la poêle : Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’huile d’olive. Quand l’huile frémit, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre.
-
Saisissez les steaks : Déposez les steaks dans la poêle chaude. Saisissez 2–3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (adjustez selon l’épaisseur et le degré de cuisson désiré). Ne retournez pas trop souvent : laissez une belle croûte se former. Retirez les steaks et laissez-les reposer 5–7 minutes sous une feuille d’aluminium — très important pour des jus gardés à l’intérieur.
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La sauce au poivre (dans la même poêle) : Baissez le feu à moyen. Ajoutez la deuxième cuillerée de beurre. Faites revenir les échalotes 1–2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Si vous utilisez le cognac/brandy, versez-le maintenant pour déglacer la poêle. (Attention si vous flambez : éloignez la hotte et vos manches — et souriez comme si tout était sous contrôle.)
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Ajoutez le bouillon : Versez le bouillon de bœuf et grattez les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laissez réduire 2–3 minutes.
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Finition crémeuse : Ajoutez la crème et la moutarde de Dijon. Remuez doucement et laissez mijoter 2–3 minutes jusqu’à épaississement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (un peu de sel ou plus de poivre selon vos goûts).
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Servez : Replacez les steaks dans la poêle une minute pour les napper de sauce, puis disposez-les sur les assiettes. Parsemez de persil frais. Accompagnez de pommes de terre sautées, d’un écrasé de pommes de terre à l’ail ou d’une salade verte croquante.
Conseils de cuisson rapides (astuces de chef)
- Température des steaks : Laisser reposer les steaks à température ambiante avant la cuisson aide à obtenir une cuisson uniforme.
- Maîtriser la croûte : Un poêle très chaud et peu de manipulations = une belle croûte.
- Poivre concassé : Pour le poivre concassé, pressez les grains avec le fond d’un verre ou utilisez un mortier grossièrement. Trop fin, il ne donnera pas la même texture ; trop gros, ça peut être trop intense.
- Sans alcool ? Pas de problème : remplacez le cognac par un peu plus de bouillon et un trait de vinaigre de vin rouge pour la pointe d’acidité.
- Sauce trop liquide ? Laissez réduire quelques minutes à feu moyen en remuant; la crème va épaissir légèrement.
- Surcuisson : Si vous aimez bien cuit, baissez le feu après la première saisie et laissez cuire doucement pour éviter d’assécher la viande.
Anecdote personnelle (par Anna)
Quand Patricia et moi avons préparé cette recette pour la première fois pour nos amis, j’étais persuadée qu’il fallait des ingrédients rares. En réalité, c’est la simplicité (poivre, crème, un bon steak) qui a fait toute la magie. Depuis, c’est notre “arme secrète” quand on veut impressionner sans stress : les invités repartent souvent avec la recette — et parfois un petit pot de poivre concassé maison !
Substitutions et variations (rapide)
- Pour une version plus légère : utilisez crème légère ou mélangez crème et yaourt grec (ajoutez le yaourt hors du feu pour éviter qu’il ne caille).
- Pour des familles avec enfants : réduisez la quantité de poivre pour les palais sensibles et servez le poivre concassé à côté pour que chacun dose.
- Version végétarienne : remplacez le steak par des gros champignons portobello grillés et préparez la sauce de la même façon.
Foire aux questions (FAQ)
Q : Puis-je utiliser un autre type de poivre ?
R : Oui. Le poivre noir classique fonctionne très bien. Un mélange de poivres (noir, blanc, vert) donne un profil aromatique intéressant. Utilisez le poivre concassé pour la texture.
Q : Quel morceau de viande choisir pour ce Steak au poivre ?
R : Filet mignon pour la tendreté, entrecôte pour le goût et la graisse marbrée. Le faux-filet est aussi une excellente option. Ajustez le temps de cuisson selon l’épaisseur.
Q : Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
R : Vous pouvez préparer la sauce, la refroidir puis la réchauffer doucement. Ajoutez un peu de bouillon si elle a épaissi trop au froid.
Q : Comment conserver les restes ?
R : Gardez les restes au frigo 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à feu doux pour garder la sauce onctueuse.
Q : Remplacer le cognac ?
R : Utilisez du bouillon supplémentaire et une cuillère à café de vinaigre de vin rouge si vous ne voulez pas d’alcool. La sauce restera savoureuse.
Recette étape par étape (récapitulatif court)
- Sortez les steaks 20–30 min avant. Salez, enrobez de poivre concassé.
- Saisissez 2–3 min de chaque côté. Laissez reposer.
- Faites revenir échalotes, déglacez au cognac (facultatif), ajoutez bouillon.
- Incorporez crème et moutarde, laissez réduire.
- Nappez les steaks, servez.
Liens internes pour prolonger l’expérience
- Si vous cherchez une autre façon délicieuse de cuisiner des steaks pour le brunch, regardez cette version beurrée aux œufs : morceaux de steak beurrés avec œufs brouillés.
- Pour d’autres variantes du classique, explorez notre adaptation : recette de steak au poivre.
Petit mot sur l’équipement (pratique)
- Poêle en fonte recommandée pour une belle saisie.
- Thermomètre à viande utile si vous n’êtes pas sûre du degré de cuisson : 54–57 °C pour saignant/à point selon l’épaisseur.
- Mortier pour concasser le poivre, ou un sac en plastique + rouleau à pâtisserie si vous êtes en mode débrouille.
Un mot de réconfort pour les cuisinières pressées
Je sais à quel point les soirées peuvent être chargées — travail, enfants, tâches et cette liste qui ne semble jamais se terminer. Ce Steak au poivre est le genre de recette qui dit : “Tu peux avoir du raffiné sans y passer ta soirée.” Servez-le avec une salade croquante ou des légumes rôtis, et vous obtenez un repas équilibré qui plaît à la plupart des palais.
Conclusion
Le Steak au poivre reste l’un de ces plats qui rassemble — il sent bon, il a de la personnalité, et il montre que vous n’avez pas besoin d’un restaurant pour épater. Si vous souhaitez approfondir vos techniques de marinade avant de vous lancer, consultez La meilleure marinade à steak pour des idées de saveurs supplémentaires. Et si votre plan est de goûter le meilleur Steak au poivre lors d’un voyage culinaire, regardez la sélection des meilleurs endroits sur la scène lyonnaise : TOP 10 BEST Steak Au Poivre in Lyon. Bon appétit — et n’oubliez pas de partager une photo ; Patricia et moi adorons voir vos réussites en cuisine !
Meta description (150 caractères)
Steak au poivre — la recette parfaite pour un dîner rapide et impressionnant. Facile, crémeuse et pleine de saveurs. Essayez-la ce soir !
Steak au Poivre
Ingredients
Method
- Sortez les steaks du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante. Salez légèrement les deux faces. Roulez les steaks dans le poivre concassé, en pressant bien pour que les grains adhèrent.
- Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'huile d'olive. Quand l'huile frémit, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre.
- Déposez les steaks dans la poêle chaude. Saisissez 2–3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ajustez selon l’épaisseur et le degré de cuisson désiré). Ne retournez pas trop souvent pour laisser une belle croûte se former. Retirez les steaks et laissez-les reposer 5–7 minutes sous une feuille d’aluminium.
- Baissez le feu à moyen. Ajoutez la deuxième cuillerée de beurre et faites revenir les échalotes 1–2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Si vous utilisez le cognac/brandy, versez-le maintenant pour déglacer la poêle.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et grattez les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire 2–3 minutes.
- Ajoutez la crème et la moutarde de Dijon. Remuez doucement et laissez mijoter 2–3 minutes jusqu’à épaississement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
- Replacez les steaks dans la poêle une minute pour les napper de sauce, puis disposez-les sur les assiettes. Parsemez de persil frais.
- Accompagnez de pommes de terre sautées, d’un écrasé de pommes de terre à l’ail ou d’une salade verte croquante.