Gâteau roulé allemand décadent au chocolat, à la noix de coco et aux pacanes — la recette parfaite pour épater sans stress
Il y a des desserts qui sentent la fête dès qu’on les prépare. Le gâteau roulé allemand décadent au chocolat, à la noix de coco et aux pacanes est l’un d’eux. Que vous soyez une maman pressée, une professionnelle qui reçoit des amis ou simplement quelqu’un qui aime une grande bouchée gourmande, cette recette combine la tendreté d’un biscuit roulé, le chocolat réconfortant et la garniture coco-pacanes typique du gâteau allemand. C’est ma petite déclaration d’amour sucrée — et oui, Patricia approuve toujours.
Envie d’un dessert qui fait « wow » sans voler toute la soirée ? Lisez la suite. Et si vous aimez les associations chocolat-noix, vous aimerez aussi cette version croquante que j’ai partagée une fois lors d’un goûter (petit clin d’œil : elle a disparu en moins de dix minutes). Pour d’autres idées de douceurs aux pacanes, jetez un œil à cette recette de boules chocolatées aux canneberges et pacanes que j’adore partager : boules de chocolat blanc aux canneberges et pacanes.
Pourquoi ce gâteau roulé allemand décadent au chocolat, à la noix de coco et aux pacanes va devenir votre nouveau favori
- Il a tout : moelleux, chocolat, croquant de pacanes et douceur de noix de coco.
- Il impressionne sans exiger des compétences de pâtissière professionnelle.
- Parfait pour les fêtes, les goûters ou un dimanche en famille quand vous voulez quelque chose d’un peu spécial.
Ingrédients (pour un roulé de 25 x 30 cm)
- Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80 g de farine tout usage
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Une pincée de sel
- Pour la garniture coco-pacanes (style “German”):
- 120 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de beurre
- 100 g de noix de coco râpée
- 100 g de pacanes grossièrement hachées (ou noix de pécan)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Pour l’extérieur (optionnel, mais recommandé) :
- 150 g de chocolat noir (60 %) pour ganache
- 100 ml de crème liquide
- Pacanes entières ou morceaux, et flocons de noix de coco pour décorer
Matériel utile
- Plaque de cuisson 25 x 30 cm
- Papier sulfurisé
- Grand torchon propre légèrement humide (pour rouler le biscuit)
- Fouets (manuel ou électrique)
- Casserole pour la garniture
Préparation — étapes claires et faciles
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Préparez le biscuit roulé
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre (50 g) et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Tamisez la farine, le cacao et la levure ensemble.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez petit à petit les 50 g de sucre restants jusqu’à obtenir des pics souples.
- Incorporez délicatement les jaunes au blancs en neige, puis ajoutez le mélange farine-cacao en plusieurs fois à l’aide d’une spatule, en soulevant la pâte pour garder son aérien.
- Étalez la pâte sur la plaque en couche uniforme. Enfournez 10 à 12 minutes : le biscuit doit être souple au toucher mais cuit.
- À la sortie du four, retournez immédiatement le biscuit sur un torchon propre et humide, retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit avec le torchon (roulez serré mais sans forcer). Laissez refroidir roulé — cela aide à garder la forme.
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Préparez la garniture coco-pacanes
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le sucre et mélangez.
- Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs en fouettant rapidement pour ne pas cuire les œufs. Remettez sur feu doux et laissez épaissir quelques minutes, sans cesser de remuer.
- Retirez du feu, ajoutez la noix de coco râpée, les pacanes hachées et l’extrait de vanille. Laissez tiédir.
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Préparez la ganache au chocolat (optionnelle mais divine)
- Faites chauffer la crème sans la faire bouillir. Versez sur le chocolat haché, laissez reposer 1 minute puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- Laissez tiédir jusqu’à ce que la texture soit tartinable.
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Montage du roulé
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez la garniture coco-pacanes sur toute la surface en laissant une fine bordure.
- Roulez de nouveau sans le torchon, en serrant légèrement pour obtenir un beau roulé. Placez sur une grille.
- Étalez la ganache au chocolat sur le dessus du roulé. Décorez avec pacanes entières et flocons de noix de coco.
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Repos et service
- Réfrigérez au moins 1 heure avant de trancher pour des parts nettes.
- Pour une version sans ganache, saupoudrez simplement de sucre glace ou ajoutez un filet de chocolat fondu.
Conseils pratiques (mes petits secrets de cuisine)
- Le secret d’un roulé qui ne craque pas : roulez-le chaud dans le torchon puis laissez-le refroidir ainsi. Ça lui donne sa mémoire de forme.
- Si vous n’avez pas de pacanes, les noix de Grenoble ou les amandes apportent aussi un joli croquant.
- Pour gagner du temps, préparez la garniture la veille. Elle se conserve bien au réfrigérateur.
- Ne battez pas trop votre pâte après avoir ajouté la farine ; le biscuit perdrait son moelleux.
- Si la garniture a l’air un peu liquide après cuisson, laissez-la refroidir hors du feu : elle s’épaissit en refroidissant.
Astuce de chef (Anna, en toute simplicité)
Quand Patricia et moi avons réalisé ce roulé la première fois, on l’a emmené à un brunch familial. Résultat : mon neveu a réclamé « un autre morceau, s’il te plaît » avant que la tarte aux pommes ne soit terminée. Depuis, c’est la recette que j’apporte quand je veux faire plaisir sans passer la journée en cuisine.
Variantes rapides
- Version légère : remplacez la ganache par un glaçage au yaourt grec et un peu de miel.
- Version épicée : ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle à la garniture pour une note chaleureuse.
- Mini roulés : faites plusieurs petites plaques pour des portions individuelles parfaites pour les goûters.
Foire aux questions (FAQ)
Q : Puis-je congeler ce gâteau roulé ?
R : Oui — bien enveloppé, il se congèle jusqu’à 1 mois. Décongelez lentement au frigo puis laissez revenir à température ambiante avant de servir.
Q : Peut-on remplacer la noix de coco par autre chose ? (mot-clé : noix de coco)
R : Vous pouvez réduire la coco et ajouter des flocons d’avoine pour une texture différente, ou la remplacer par des amandes effilées pour plus de croquant.
Q : Quelle est la meilleure façon de hacher les pacanes ? (mot-clé : pacanes)
R : Un hachoir manuel ou un couteau bien aiguisé suffit. Ne les réduisez pas en poudre — on veut du croquant.
Q : Existe-t-il une version sans œufs ? (mot-clé : recette facile)
R : Il existe des recettes de roulés sans œufs, mais la texture diffère. Pour rester proche de l’original, je recommande les œufs pour ce biscuit.
Plus d’idées et recettes liées
- Si vous aimez les desserts coco-pacanes, vous trouverez d’autres inspirations et petites douceurs sur le site, comme ces boules chocolatées : boules de chocolat blanc aux canneberges et pacanes.
- Pour ceux qui apprécient les clusters et bouchées croquantes, cette version est un régal à explorer : clusters de chocolat blanc aux canneberges et pacanes.
Petit mot sur le dressage et le service
Servez des tranches généreuses avec une tasse de café ou un chocolat chaud. Si vous avez des invités étranges qui préfèrent moins sucré, accompagnez d’une crème anglaise légère ou d’un sorbet au citron pour contraster.
Un souvenir de cuisine
Je garde un petit carnet où je note les retours des goûteurs. Pour ce roulé, les commentaires allaient de « C’est hallucinant ! » à « Tu peux m’apprendre ? ». Cuisiner, pour moi, c’est ça : créer des moments simples qui deviennent des souvenirs.
Conclusion
Le gâteau roulé allemand décadent au chocolat, à la noix de coco et aux pacanes est ce genre de dessert qui transforme une réunion ordinaire en quelque chose de mémorable. Facile à préparer, plein de saveurs et parfait pour les moments où vous voulez impressionner sans complication. Pour un peu d’inspiration visuelle autour du chocolat, considérez cette page sur une jolie sélection de recettes : Chocolate cake recipe – Etsy France. Si vous planifiez des desserts de fête, l’article sur les biscuits de Noël propose des idées rapides et délicieuses : Noël avec Bahlsen! – 5 ingredients 15 minutes. Et pour une petite plongée dans des recettes maison et idées de présentation, voici une chronique gourmande que j’aime feuilleter : janvier 2016 – Jasmine Cuisine.
Meta description (150 caractères)
gâteau roulé allemand décadent au chocolat, à la noix de coco et aux pacanes — recette facile et rapide pour épater la famille. Testez-la dès aujourd’hui!
Si vous voulez, je peux transformer la recette en version mini (pour 12 portions) ou créer une liste de courses imprimable pour votre prochaine épicerie. Dites-moi ce qui vous faciliterait la vie — j’ai toujours une fournée d’idées prêtes à sortir du four.
Gâteau roulé allemand au chocolat et noix de coco
Ingredients
Method
- Préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec la moitié du sucre (50 g) et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement.
- Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure chimique.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre restant jusqu'à obtenir des pics souples.
- Incorporez délicatement les jaunes aux blancs en neige, puis ajoutez le mélange tamisé en plusieurs fois.
- Étalez la pâte sur la plaque et enfournez pendant 10 à 12 minutes.
- Retournez le biscuit sur un torchon propre et humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-le immédiatement pour refroidir.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajoutez le sucre et mélangez.
- Hors du feu, incorporez rapidement les jaunes d'œufs pour éviter leur cuisson, puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement.
- Retirez du feu et ajoutez la noix de coco, les pacanes et l'extrait de vanille. Laissez tiédir.
- Chauffez la crème sans ébullition, versez-la sur le chocolat haché et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Laissez tiédir jusqu'à obtenir une texture tartinable.
- Déroulez le biscuit refroidi et étalez la garniture coco-pacanes en laissant une bordure.
- Roulez à nouveau sans le torchon, en serrant légèrement.
- Placez sur une grille et étalez la ganache au chocolat sur le dessus.
- Décorez avec des pacanes et des flocons de noix de coco.
- Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de couper en tranches.