Pourquoi faire cette recette
Le Sauté de Veau aux Olives Vertes est un plat savoureux qui apporte une touche méditerranéenne à votre table. C’est une recette simple qui met en valeur la tendreté du veau et la chaleur des olives. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis, ce plat réconfortant vous transporte directement en Provence.
Comment faire Sauté de Veau aux Olives Vertes
Ingrédients :
- 800 g de sauté de veau (épaule ou collier, coupé en morceaux)
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 tomates fraîches, pelées et concassées (ou 1 boîte de tomates concassées – 400 g)
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 300 ml d’eau ou de bouillon de volaille
- Sel et poivre au goût
- Persil frais ciselé (pour la finition)
Directions :
- Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter l’oignon émincé et l’ail. Faire suer pendant 3 à 4 minutes. Remettre le veau dans la cocotte.
- Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées, le laurier et le thym. Saler, poivrer, puis verser l’eau ou le bouillon. Mélanger.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Ajouter les olives vertes 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Parsemer de persil ciselé juste avant de servir. Accompagner de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Comment servir Sauté de Veau aux Olives Vertes
Servez ce plat chaud, garni de persil frais. Il se marie parfaitement avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes. Présentez le tout dans un plat de service attrayant pour en faire un vrai festin.
Comment conserver Sauté de Veau aux Olives Vertes
Vous pouvez conserver les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Le plat se garde bien pendant 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, il suffit de le mettre dans une casserole à feu doux ou de le passer au micro-ondes.
Astuces pour faire Sauté de Veau aux Olives Vertes
- Utilisez des olives vertes de bonne qualité pour un meilleur goût.
- Vous pouvez ajouter des carottes ou des poivrons pour plus de légumes dans le plat.
- Pour un goût encore plus riche, laissez mariner le veau dans des herbes de Provence pendant quelques heures avant de cuisiner.
Variation
Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du poulet à la place du veau. Cela modifiera légèrement le goût mais gardera l’essence de la recette.
FAQs
1. Puis-je utiliser des olives noires au lieu des olives vertes ?
Oui, vous pouvez. Cela donnera un goût différent, mais les olives noires ajoutent également de la saveur.
2. Cette recette peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le sauté de veau à l’avance et le réchauffer au moment de servir.
3. Quels autres accompagnements peuvent aller avec ce plat ?
Outre le riz, les pommes de terre vapeur ou les pâtes, vous pouvez aussi servir des légumes grillés ou une salade verte fraîche.