Name: Le Paris-Brest Fait Maison
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: French
Ingredients: 125 ml d’eau; 125 ml de lait; 100 g de beurre; 1 pincée de sel; 1 cuillère à soupe de sucre; 150 g de farine; 4 œufs; Amandes effilées (pour le dessus); 500 ml de lait (pour la crème); 4 jaunes d’œufs; 100 g de sucre (pour la crème); 50 g de farine ou 40 g de maïzena; 200 g de beurre doux (100 g pour la crème chaude, 100 g pour la crème froide); 120 g de praliné (pâte de praliné noisette)

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Pourquoi réaliser cette recette

Le Paris-Brest Fait Maison est un dessert qui allie la légèreté de la pâte à choux et la richesse de la crème mousseline pralinée. Ce petit délice est parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour un goûter entre amis ou un dessert spécial pour une fête. Son histoire, liée à la célèbre course cycliste Paris-Brest, lui confère un charme et une tradition qui ravissent generation après generation.

Comment préparer Le Paris-Brest Fait Maison

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

125 ml d’eau
125 ml de lait
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
150 g de farine
4 œufs
Amandes effilées (pour le dessus)

Pour la crème mousseline pralinée :

500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
50 g de farine ou 40 g de maïzena
200 g de beurre doux (100 g pour la crème chaude + 100 g pour la crème froide)
120 g de praliné (pâte de praliné noisette)

Directions :

Préparer la pâte à choux :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes. Versez la pâte dans un saladier, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez une couronne (ou plusieurs petits Paris-Brest) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez d’amandes effilées. Faites cuire 30 à 35 minutes à 180°C. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Laissez refroidir complètement.
Préparer la crème mousseline pralinée :
Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud progressivement sur le mélange tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen sans cesser de fouetter. Hors du feu, ajoutez 100 g de beurre. Laissez refroidir complètement. Une fois la crème froide, fouettez-la avec les 100 g de beurre restant, puis ajoutez le praliné. Vous obtiendrez une crème légère et onctueuse.
Monter le Paris-Brest :
Coupez la couronne de pâte à choux en deux horizontalement. Garnissez la base de crème mousseline pralinée à l’aide d’une poche à douille cannelée. Déposez délicatement le dessus de la couronne.
Décorer et servir :
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir. Conservez au frais jusqu’au moment de déguster.

Comment servir Le Paris-Brest Fait Maison

Le Paris-Brest se sert généralement frais, en tranches, avec un léger saupoudrage de sucre glace. Il peut être accompagné d’une tasse de café pour un moment de plaisir gourmand.

Comment conserver Le Paris-Brest Fait Maison

Pour conserver le Paris-Brest, il est conseillé de le garder au réfrigérateur. Vous pouvez le placer dans une boîte hermétique pour maintenir sa fraîcheur. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant sa réalisation.

Conseils pour réaliser Le Paris-Brest Fait Maison

Choisir des ingrédients de qualité : Utilisez du bon beurre et des œufs frais pour obtenir une meilleure texture.
Ne pas ouvrir le four : Pendant la cuisson de la pâte à choux, évitez d’ouvrir le four pour permettre à la pâte de bien gonfler.
Garnir juste avant de servir : Pour maintenir le croustillant de la pâte, garnissez-le juste avant de le servir.

Variations

Vous pouvez personnaliser votre Paris-Brest en ajoutant un zeste de citron ou un peu de café à la crème mousseline pour varier les plaisirs.

FAQ

1. Peut-on préparer la pâte à choux à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux à l’avance et la conserver au frais. Cependant, il est préférable de la cuire le jour même pour qu’elle reste croustillante.

2. Puis-je remplacer le praliné par un autre goût ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser du chocolat, de la vanille ou même du caramel selon vos préférences.

3. Combien de temps peut-on conserver le Paris-Brest au réfrigérateur ?
Il est conseillé de consommer le Paris-Brest dans les 2 à 3 jours après sa préparation pour en apprécier toute la fraîcheur et le goût.